Fırın vs Izgara
Hem fırın hem de ızgara, yiyecekleri yağ gibi bir ortam olmadan kuru ısı kullanarak pişirmek için son derece popüler cihazlardır. Bu iki yöntemden biri, adam taş kullanarak ateş yakmayı öğrenir öğrenmez avını ızgaraya başladığından, ızgara yapmak belki de daha eski olan bir işlemdir. Fırın daha sonraki bir icattır, ancak belki de bugün daha çok yönlü pişirme yöntemidir. Bu makalede tartışılacak olan bu iki kuru ısıda pişirme yönteminde farklılıklar vardır.
Günümüzdeki mikrodalga fırının ortaya çıkmasından önce, toprak fırınlar yiyecekleri ısıtmak ve dolayısıyla yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılıyordu. Bunlar yoğun ısı üreten ve kısa sürede yemek pişiren odalardı. Asya kültürlerinde Tandır olarak adlandırıldılar ve farklı türde ekmekler ve kavrulmuş tavuk yapmak için kullanıldılar. Izgara, gıda maddesini bir ısı kaynağının, genellikle kömürün üzerine koymayı içerdiğinden, kuru ısı uygulamasının sadece bir çeşididir, modern ızgara, alev şeklinde doğrudan ısı sağlamak için gaz kullanır.
Farklılıklara bakacak olursak, bu iki pişirme yöntemi kullanılarak pişirilebilecek çeşitli yiyeceklerin yanı sıra şekil ve boyuttan konuma kadar birçok yiyecek vardır. Mangallar, ister kömürlü ister gazlı olsun, fırınlardan daha büyüktür ve genellikle arka bahçede veya herhangi bir dış mekanda tutulur, böylece ızgaradan çıkan duman atmosferde yükselir. Çoğunluğu mikrodalga fırın olan fırınlar ise boyut olarak daha küçüktür ve mutfaklarda muhafaza edilir.
Izgara, yiyeceklerin ısı kaynağının hemen üzerindeki metalden yapılmış tel örgü üzerine yerleştirilmesini gerektirirken, fırın, yiyeceği her taraftan ısıtarak eşit şekilde ısıtır. Bazı fırınlarda, ızgaranın özelliği olan, ısının alttan değil üstten sağlandığı, kavurma adı verilen ayrı bir işlemle gıda maddesini ızgara yapmak için bir hüküm vardır.
Izgarada kuru ısı yoğundur ve fırında olmayan yiyecekleri kömürleştirir. Fırınlarda ısı, gıda maddesinin yüzeyini kızartmak için yeterlidir, bu nedenle fırın çoğunlukla ekmek, kek, bisküvi ve bazı sebzelerin hazırlanmasında kullanılır. Etler ayrıca fırında pişirilebilir veya kızartılabilir. Ancak ızgara etler ile fırında pişirilen etler arasında çok fazla fark vardır, çünkü ızgara et, alttan ateşin dumanından emdiği lezzet ve aroma ile doludur. Etin alttan aldığı yüksek ısı, sıvıları içeride hapseder ve fırında olmayan tatlar geliştirir. Kömürleşme fırında değil, sadece ızgarada olan bir özelliktir ama etleri lezzetli yapan da bu kömürleşmedir.
Kısaca:
Fırın ve Izgara Arasındaki Fark
• Hem fırın hem de ızgara, yiyecekleri farklı şekillerde kuru ısı kullanarak pişirmek için kullanılır
• Bir fırında ısı her taraftan sağlanır ve eşit hale gelir, ısı alttan verilir ve gıda maddesinin kömürleşmesine neden olur.
• Tam da bu nedenle ekmek, kek ve bazı sebzelerin pişirilmesinde fırın tercih edilir, çünkü pişirme yüzeyi kahverengi yapar.
• Öte yandan, ızgara yapmak, kömürleşen ve dumanın aroma ve tat katan etler için iyidir
• Fırınlarda ızgara yapılabilir, ancak burada ısı üstten sağlanır, alttan değil, ızgarada yapılır
