Heme ve Nonheme Demir
Vücutta bulunan birçok mineral vardır. Bunlar arasında demir, hayvan vücudunda bulunan en tanınabilir mineraldir. Bir yetişkindeki demir miktarı bir çay kaşığından biraz daha az olsa da birçok hayvanda demir eksikliği trajik ve şiddetli olabilir. Demir, optimal beyin ve sinir sistemi gelişimi ve işlevi için çok önemli bir mineraldir. Diğer hayvanlarda olduğu gibi insanlarda da demir, “hem” adı verilen molekülle ilişkilidir. Heme, daha büyük protein komplekslerinin (hemoglobin ve miyoglobin) bir parçasıdır ve sadece hayvanlarda bulunur. Bitkilerde hem yoktur ve bu nedenle hem varlığı hayvanları bitkilerden farklı kılar. Normalde, toplam vücut demiri erkeklerde ortalama 4 gr ve kadınlarda 2 gr'dan biraz fazladır. İnsan vücudunda demir (heme-demir) esas olarak hemoglobin ve miyoglobin proteinleri ile ilişkilidir. Demir de enzimlerde bulunur ve vücut demirle iyi beslenirse, ferritin ve hemosiderin olarak depolanan iyi demir rezervlerine sahip olacaktır. Bununla birlikte, çok fazla demir kaçınılmaz olarak vücutta toksik koşullara neden olur.
Heme Demir
Heme demir, hemoglobin ve miyoglobinden türetildiği için yalnızca hayvan dokusunda bulunur. Bu ütüler biyoyararlanımı daha fazladır ve et, balık, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bulunur. Heme demir esas olarak, hemoglobin ve miyoglobin ile ilişkili indirgenmiş demir formunda demirli demir (Fe II) olarak bulunur.
Nonheme Demir
Heme olmayan demir, vücut tarafından kolayca emilmemesine rağmen hem hayvansal hem de bitkisel gıda ürünlerinde bulunur. Diyette hem olmayan demir, oksitlenmiş demir veya ferrik demir (Fe III) formunda bulunur. Duodenal entrositler tarafından alınabilmesi için demirli demire (Fe II) indirgenmesi gerekir. İndirgeme esas olarak bir ferrik redüktaz enzimi (Sitokrom b redüktaz) tarafından yapılır.
Heme içermeyen demirin biyoyararlanımı, meyve ve sebzeler gibi C vitamini açısından zengin besinlerin yanı sıra demir içeren besinlerin alınmasıyla iyileştirilebilir. Ayrıca hem demir açısından zengin besinlerin (hayvansal ürünler) yanı sıra hem olmayan demir açısından zengin besinlere sahip olmak, hem olmayan demirin emilimini artırabilir. Çay, kahve, diğer içecekler ve birçok bitkide bulunan polifenoller gibi belirli kimyasallar, hem olmayan demirin emilimini sınırlar.
Heme demir ile hem olmayan demir arasındaki farklar nelerdir?
• Hem demiri hem olmayan demirden çok daha fazla biyoyararlıdır, bu nedenle hem demiri hem içermeyen demirden daha iyi emilir.
• Hem demiri yalnızca hayvansal gıdalarda bulunurken hem olmayan demir hem hayvansal hem de bitkisel gıdalarda bulunur.
• Bitkisel gıdalar sadece hem olmayan demir içerir. Bitkisel besinlerde hem demirleri yoktur.
• Hem-demir açısından zengin besinler, hem olmayan demirin emilimini artırabilir.
• Diyette en bol bulunan demir hem olmayan demirdir. Normal olarak, hem olmayan demirin %60'ı hayvansal ürünlerde bulunur. Kalan %40 hem demirdir.
• Diyette hem olmayan demir, ferrik demir (Fe III) olarak bulunur ve emilebilmesi için ferro demire (Fe II) indirgenmesi gerekir.
• Hem olmayan demirin aksine, hem demiri, demirli (Fe II) demir formunda hemoglobin ve miyoglobin ile ilişkilidir.
