Anahtar Fark – MUFA ve PUFA
Yağ, lipid olarak da bilinir. Organik bir moleküldür ve üç makro besinden biridir. Merkezi bir gliserol molekülüne bağlı üç yağ asidi molekülünden oluşur. Bu nedenle, yağ molekülü aynı zamanda bir trigliserit olarak da bilinir. Yağlar diyetimizin gerekli bir bileşenidir. Yağ, hidrojen atomlarının yağ asidi zincirlerindeki karbon atomlarına bağlanma şekline bağlı olarak doymuş yağlar ve doymamış yağlar olmak üzere iki tip olabilir. Doymuş yağlar, yağ asidi zincirlerinde çift bağlı karbon moleküllerine sahip değildir. Doymamış yağlar, yağ asidi zincirlerinde bir veya daha fazla çift bağlı karbon molekülü içerir. Doymamış yağlar iki tiptir; tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) ve çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA). MUFA, yağ molekülünün yağ asidi zincirinde bir çift bağ içerir. PUFA, yağ asidi zincirinde iki veya daha fazla çift bağ içerir. MUFA ve PUFA arasındaki temel fark budur. Hem MUFA hem de PUFA, kardiyovasküler hastalıklar ve kan kolesterolü riskini az alttığı için sağlıklı yağlardır.
MUFA nedir?
Tekli doymamış yağ asitleri (MUFA'lar), adından da anlaşılacağı gibi, yağ asidi zincirinde bir (mono) çift bağlı karbon atomu içeren doymamış yağ asitleridir. MUFA'lar, yağ asidi zincirinden bir çift hidrojen atomu ile eksiktir. MUFA'lar, kan kolesterol seviyesini düşürebildikleri ve kardiyovasküler hastalık ve felç riskini az altabildikleri için sağlıklı yağlar olarak kabul edilir. Oda sıcaklığında sıvı halde kalırlar. MUFA'lar, hücre hasarlarını koruyarak vücudumuzu sağlıklı tutmak için gerekli olan bir antioksidan olan E vitamini açısından zengindir.
Şekil 01: Tekli Doymamış Yağ Asidi – Oleik Asit
MUFA'lar bitkisel yağlar, zeytinyağları, yer fıstığı, avokado, tohumlar, susam, ayçiçeği vb. gıda kaynaklarında bulunur. Oleik asit MUFA'ya bir örnektir.
PUFA nedir?
Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), yağ asidi zincirinde iki veya daha fazla çift bağlı karbon atomu içeren bir tür doymamış yağ asididir. Bu nedenle, PUFA'larda birden fazla hidrojen atomu eksiktir. Ancak PUFA doymamış yağ asitleri olduğu için MUFA'lara benzer faydalı yağlardır.
Şekil 02: Çoklu Doymamış Yağ Asidi Yapısı
PUFA'lar ayrıca kan kolesterolünü düşüren potansiyel yağlardır, böylece kardiyovasküler hastalık ve felç riskini az altır. PUFA, oda sıcaklığında sıvılardır. Bu yağlar soya fasulyesi yağı, mısır yağı, aspir yağı, somon, alabalık, ayçiçeği tohumu, balık, ette vb. bulunur.
MUFA ve PUFA Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Hem MUFA hem de PUFA doymamış yağ asitleridir.
- Hem MUFA hem de PUFA, doymuş yağlardan daha faydalı yağlardır.
- Hem MUFA hem de PUFA, diyet alımımızda önemli yağlardır.
- Hem MUFA hem de PUFA aynı miktarda kalori sağlar (gram başına 9 kalori).
- Hem MUFA hem de PUFA, LDL kolesterolü düşürebilir.
- Hem MUFA hem de PUFA oda sıcaklığında sıvıdır.
- Hem MUFA hem de PUFA, kardiyovasküler hastalık riskini az altan sağlıklı yağlardır.
MUFA ve PUFA Arasındaki Fark Nedir?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA, yağ asidi zincirinde çift bağlı bir karbon atomu içeren bir doymamış yağ türüdür. | PUFA, yağ asidi zincirinde iki veya daha fazla çift bağlı karbon atomu içeren başka bir doymamış yağ türüdür. |
| Çift Bağ Sayısı | |
| MUFA'da bir çift bağ bulunur. | PUFA'da iki veya çoklu çift bağ bulunur. |
| Yağ Asidi Zincirinde Eksik Hidrojen Çiftleri | |
| MUFA'nın yağ asidi zincirinde eksik bir hidrojen çifti. | PUFA zincirinde iki veya daha fazla hidrojen çifti eksik. |
| İyi Kolesterol (HLD) Üretimi | |
| MUFA iyi kolesterol üretimini artırır. | PUFA sevgilisi iyi kolesterol üretimi. |
| Kaynaklar | |
| MUFA kanola, yer fıstığı ve zeytinyağı gibi bitkisel yağlarda, fındıkta vb. bulunur. | PUFA mısır, susam, ayçiçeği, aspir ve soya fasulyesi gibi bitkisel yağlarda, yağlı balıklarda vb. bulunur. |
| Örnekler | |
| Oleik asit bir MUFA örneğidir. | Omega-3 yağ asitleri, omega-6 yağ asitleri PUFA örnekleridir. |
Özet – MUFA vs PUFA
Doymamış yağ asitleri, diyetlerimizi içeren faydalı yağlar olarak kabul edilir. Bunlar iki ana tiptir; MUFA ve PUFA. MUFA'lar, yağ asidi zincirinde yalnızca bir karbon=karbon çift bağı içeren doymamış yağ asitleridir. PUFA'lar, iki veya çoklu karbon=karbon çift bağına sahip doymamış yağ asitleridir. Hem MUFA hem de PUFA, kan kolesterol seviyesini düşürebilir ve kalp hastalıkları ve felç riskini az altabilir. MUFA ve PUFA arasındaki fark budur.
