Dekstroz ve sakaroz arasındaki temel fark, dekstrozun bir monosakkarit, sakarozun ise bir disakkarit olmasıdır.
Karbonhidratları kimyasal yapılarına göre monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler gibi farklı gruplara ayırabiliriz. Monosakaritler, bir tür şeker molekülü içeren basit şekerlerdir. Glikoz iyi bir örnektir. Glikoz, L-glukoz ve D-glukoz olarak iki izomerik formda bulunur. Dekstroz, D-glikozun ortak adıdır. Disakkaritler, iki tür şeker molekülü içeren basit şekerlerdir. Sükroz bunun yaygın bir örneğidir. İçerdiği iki tür şeker molekülü glikoz ve fruktozdur.
Dekstroz nedir?
Dekstroz, D-glikozdur ve bir monosakkarittir. Adı, kimyasal yapısından gelmektedir; dekstroz, dekstrorotator anlamına gelir. Düzlem polarize ışığı sağa döndürdüğü anlamına gelir. D-glikozdaki D harfi de aynı tanımı ifade eder. Bu bileşiğin kimyasal formülü C6H12O6 Bu bileşiğin molar kütlesi 180 g /mol. Üstelik bu şekerin en yaygın kaynağı mısırdır.
Bu bileşiğin kullanımları düşünüldüğünde, en yaygın uygulama fırıncılık ürünlerinde tatlandırıcı olarak kullanılmasıdır. Üstelik mısır şurubu ve işlenmiş gıdalarda da sıklıkla bulabiliriz. Bu bileşik, temel olarak satın alınabilirliği ve geniş bulunabilirliği nedeniyle paketlenmiş gıdalardaki bir bileşendir.
Şekil 01: D-glukozun Kimyasal Yapısı
Dekstrozun gıda dışı kullanımları da vardır. Yüksek bir glisemik indekse sahiptir; bu, kan şekeri seviyesini hemen artırabileceği anlamına gelir. Bu nedenle, düşük kan seviyeleri ve dehidrasyon için bir tedavi olarak kullanabiliriz. Ayrıca, şeker hastaları, kan seviyeleri tehlikeli derecede düşerse çabucak tüketmek için genellikle bir dekstroz tableti bulundurur.
Ancak işlenmiş gıdalarda kullandığımız için dekstrozu ilave şeker olarak değerlendiriyoruz. Bu bileşiği günde tüketmemiz gereken belirli sınırlar vardır. Bununla birlikte, insanların çoğu önerilen seviyelerden daha fazlasını tüketir. Ancak yüksek tüketim kilo alımına, çürüklere, bağışıklığın azalmasına, kalp hastalığına, diyabete, felce vb. yol açabilir.
Sukroz nedir?
Sukroz, glikoz ve fruktoz şeker molekülleri içeren bir disakkarittir. Genelde sofra şekeri dediğimiz şey budur. Bitkiler bu bileşiği doğal olarak üretebilir. Bu nedenle, bu bileşiği bitkilerden rafine edebiliriz. Bu bileşiğin kimyasal formülü C12H22O11 Molar kütle 342,3 g/mol. Bununla birlikte, nispeten düşük bir glisemik indekse sahiptir; bu nedenle kan şekerini hemen yükseltemez. Bu nedenle kan şekeri üzerinde minimum etkiye sahiptir.
Şekil 02: Sükrozun Kimyasal Yapısı
Şeker kamışından veya şeker pancarından sakarozu insan tüketimi için çıkarabilir ve rafine edebiliriz. Bunu şeker fabrikalarında yapabiliriz. Bu değirmende şeker kamışı ezilerek ham şeker elde edilir. Bu ham şeker daha sonra saf sakaroz elde etmek için rafine edilir. Orada ham şeker kristallerini yıkar, şeker şurubunda eritir, süzer ve kalan rengi gidermek için karbondan geçiririz. Bu sakaroz genellikle gıda üretiminde ve birçok yemek tarifinde kullanılır.
Dekstroz ve Sükroz Arasındaki Fark Nedir?
Dekstroz, D-glikozdur ve bir monosakkarittir. Bu bileşiğin kaynağı mısırdır. C6H12O6 kimyasal formülüne ve 180 g/mol mol kütlesine sahiptir. Glisemik indeksi yüksek olduğu için kan şekerini anında yükseltebildiği için kan şekerini önemli ölçüde etkiler. Sükroz ise glikoz ve fruktoz şeker molekülleri içeren bir disakkarittir. Bu bileşiğin kaynakları şeker kamışı ve şeker pancarıdır. Kimyasal formülü C12H22O11 ve mol kütlesi 342,3 g/mol'dür. Buna ek olarak, nispeten düşük bir glisemik indekse sahiptir. Bu nedenle kan şekerini hemen yükseltmez.
Aşağıdaki infografik, dekstroz ve sakaroz arasındaki farkın ayrıntılı bir karşılaştırmasını sunar.
Özet – Dekstroz ve Sükroz
Dekstroz, D-glikozdur. Sükroz yaygın sofra şekeridir. Dekstroz ve sakaroz iki farklı şeker molekülüdür. Dekstroz ve sakaroz arasındaki fark, dekstrozun bir monosakkarit, sakarozun ise bir disakkarit olmasıdır.
