Anahtar Fark – Barbekü ve Tandır
Barbekü ve tandır, iki pişirme yöntemine ve cihazına atıfta bulunur. Barbekü, eti düşük ısıda ve dumanda pişirmeyi ifade eder ve barbekü (isim) bu şekilde yemek pişirmek için kullanılan bir makinedir. Tandır Asya ve Ortadoğu ülkelerinde kullanılan özel bir fırındır. Barbekü ve tandır arasındaki temel fark, barbekünün özellikle et pişirmek için kullanılması, tandırın ise çeşitli yiyecekleri pişirmek için kullanılabilmesidir.
Barbekü Nedir?
Barbekü kelimesi, bir pişirme yöntemini ve bu yöntemde kullanılan cihazı ifade eder. Geleneksel barbeküler, büyük bir et parçasını kapalı bir çukura yerleştirmeyi ve düşük ısı ve odun ateşi veya odun kömürü dumanıyla doğrudan (ateşten doğrudan temas etmeden) pişirmeye bırakmayı içerir. Bu işlem 225-250 derece civarında bir sıcaklık kullanır ve düşük ısı kullandığından oldukça fazla zaman alır. Ancak, etin bağ dokularının parçalanmasına yardımcı olan ve sert kesimleri yumuşak, lezzetli yemeklere dönüştüren şey, uzun süre sağlanan bu yavaş ve düşük ısıdır. Restoran barbekülerinde büyük tuğla veya metal fırınlar kullanılır.
Mangal yapmak genellikle orta ila yüksek doğrudan ısı ve daha az duman içeren ızgara yapmakla karıştırılır. Mangalda genellikle domuz ve sığır eti gibi etler kullanılır.
Tandır nedir?
tandır, Asya ve Orta Doğu ülkelerinde kullanılan özel bir fırın türüdür. Geleneksel tandırlar silindir şeklindedir ve havalandırmaya izin vermek için üstü açıktır. Tipik olarak kilden yapılıp çamur gibi yalıtkan bir malzeme ile kaplansalar da modern piyasada metal tandırlar da bulunmaktadır. Bir tandır, küçük ve portatif bir fırın veya mutfakta büyük ve kalıcı bir yapı olabilir.
Geleneksel olarak yiyecekler, altta bir ateş yakılarak bir tandırda pişirilir ve yiyeceği doğrudan ısıya maruz bırakırdı. Bir tandır, yiyecekleri canlı ateşle, radyan ısıyla pişirme, konveksiyonla pişirme ve tütsüleme yoluyla pişirir. Tandırın sıcaklığı 900° Fahrenheit'e (≅480° Celsius) kadar çıkabilir.
Tandırlar çoğunlukla Hint ve Arap yemeklerini pişirmek için kullanılır. Tandır naan, tandır lachcha paratha, tandır roti gibi yassı ekmekler ve tandır tavuğu, tavuk tikka gibi etler ve kalmi kabab gibi atıştırmalıklar tandır kullanılarak pişirilir. Ancak bu farklı yemekleri hazırlamanın farklı yöntemleri vardır; tandır ağzına konulan veya tandır içine sokulan uzun şişlerde et pişirilirken pideler tandırın kenarlarına tokatlanır.
Barbekü ve Tandır arasındaki fark nedir?
Kullan:
Barbekü Batı ülkelerinde popülerdir.
Tandır Asya ve Orta Doğu ülkelerinde kullanılmaktadır.
Pişirme yöntemleri:
Barbekü yemek pişirmek için düşük, dolaylı ısı ve duman kullanır.
Tandır, canlı ateş, radyan ısıyla pişirme, konveksiyonla pişirme ve tütsüleme gibi çeşitli yöntemler kullanır.
Yiyecek:
Barbekü, domuz ve sığır eti gibi etleri pişirebilir.
Tandır et, gözleme ve samosa gibi atıştırmalıklar pişirebilir.
Sıcaklık:
Barbekü düşük sıcaklık kullanır.
Tandır yüksek sıcaklık kullanır.
Görüntü Nezaket: “Fırınlı Tandır Tavuğu” Nitinmaul'dan – Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseriniz (CC BY-SA 4.0)
