D değeri ile Z değeri arasındaki temel fark, D değerinin belirli bir sıcaklıkta mikroorganizmaların %90'ını öldürmek için gereken süredir, Z değeri ise on kat azalma sağlamak için sıcaklığın kaç derece artırılması gerektiğini ölçer D değerinde.
Termal ölüm süresi, belirli bir bakterinin belirli bir sıcaklıkta öldürmesi için geçen süreyi ifade eder. Bu hesaplama, Z değeri adı verilen bir ölçüm kullanır. Z değeri, D değerinde on kat azalma sağlamak için arttırılması gereken sıcaklık derecesi sayısıdır. D değeri, sabit bir sıcaklıkta belirli sayıda mikroorganizmayı (yaklaşık %90) öldürmek için geçen süre ile ilgilidir. Basit bir deyişle, Z değeri, değişen sıcaklıklarda D değerinin değişiminin bir ölçüsüdür. Bu nedenle Z değeri, bir organizmanın değişen sıcaklıklara karşı direncini açıklar. Bu ölçümler, özellikle gıda konservesi, kozmetik ve ilaç üretimi ve hayvan yemlerinin hazırlanması gibi farklı alanlarda önemlidir.
D Değeri Nedir?
Ondalık az altma süresi veya D değeri, belirli bir sıcaklıkta belirli bir bakteri popülasyonunun %90'ını öldürmenin ne kadar süreceğini söyler. Bu nedenle, bir bakterinin D değeri, belirli bir ortamda, belirli bir sıcaklıkta bakteri popülasyonunda on kat azalma (popülasyonu bir ondalık sayı az altma) için gereken süreyi ölçer. On kat veya ondalık bir azalma elde edildikten sonra kalan bakteri popülasyonu, orijinal popülasyonun yalnızca %10'u olacaktır. D değeri temel olarak sıcaklığa, mikroorganizmanın türüne ve ortam bileşimine bağlıdır.
Şekil 01: D Değeri
Farklı koşullar altında, özellikle yemek pişirme ve muhafaza etmede bakterilerin termal inaktivasyonunun etkinliğini anlamak için bu ölçüm çok önemlidir. Bilinen bir sıcaklıktaki D değerini ve Z değerini biliyorsak, o bakterinin bilinmeyen bir sıcaklığındaki D değerini kolayca hesaplayabiliriz.
Z Değeri Nedir?
Z değeri, belirli bir bakterinin termal ölüm süresi hesaplaması için yararlı bir ölçümdür. D değerinin on faktör kadar değişmesi için gereken sıcaklık değişimini ifade eder. Bu nedenle, değişen sıcaklıklarda D değerinin değişiminin bir ölçüsüdür. Basit bir deyişle, D-değerinde on kat azalma sağlamak için sıcaklığın artırılması gereken derece sayısıdır.
Şekil 02: Z Değeri
Örnek olarak, eğer bir popülasyonun Z değeri 10 0C ise, sterilizasyonu artırarak popülasyonu D-değerinin log azalmasından basitçe az altabiliriz. sıcaklık 10 0C. Belirli bir bakteri popülasyonunun sıcaklıktaki değişikliklere ne kadar duyarlı olduğunu söyler.
D Değeri ile Z Değeri Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Hem D değeri hem de Z değeri, farklı uygulamalarda termal inaktivasyon işlemlerinin etkinliğini değerlendirmede önemlidir.
- Z değeri, D değeriyle ilgilidir ve bir D değerini on kat değiştirmek için gereken santigrat derece sayısıdır.
- Hem D değeri hem de Z değeri mikroorganizmaların ısı direncini ölçer.
D Değeri ile Z Değeri Arasındaki Fark Nedir?
D değeri, belirli bir sıcaklıkta belirli bir ortamda hedef mikroorganizmanın %90'ını yok etmek için gereken süredir, Z değeri ise D değerini 10 kat değiştirmek için gereken sıcaklık değişikliğidir. Yani, bu D değeri ile Z değeri arasındaki temel fark. Ayrıca D değeri dakika, Z değeri Santigrat cinsinden ölçülür. Bu nedenle, ölçü birimi, D değeri ile Z değeri arasındaki başka bir farktır.
Özet – D Değeri ve Z Değeri
D değeri, belirli bir ortamda belirli bir sıcaklıkta belirli bir mikroorganizma popülasyonunun %90'ını öldürmek için gereken süreyi ölçer. Buna karşılık, Z değeri, D-değerinde on kat azalma sağlamak için gerekli olan sıcaklık değişimidir. Bu nedenle, bu D değeri ile Z değeri arasındaki temel farktır. D değeri ve Z değeri ölçümleri, gıda konservesi, kozmetik ve ilaç üretimi vb. dahil olmak üzere farklı alanlarda faydalıdır.
