Pancetta Prosciutto'ya Karşı
Dünyanın çeşitli yerlerinde çeşitli domuz ürünleri mevcuttur. Bazıları tat ve aroma farklılığından dolayı diğerlerinden daha popülerdir. Domuzun farklı kısımları, ikisi Pancetta ve Prosciutto olmak üzere farklı adlarıyla bilinir. Bu domuz ürünlerinin ikisi de İtalya'ya aittir ve son derece popülerdir. Bazı restoranlarda hem Pancetta hem de Prosciutto ana yemeğin bir parçası olarak dahil edilir ve daha da lezzetli olması için çeşitli soslarla servis edilir. Avrupa ve Amerika ülkeleri başta olmak üzere tüm dünyada, tüm yemek meraklıları için bir incelik olarak kabul edilen bu domuz ürünleri yenir ve beğenilir.
Pancetta
Pancetta temelde domuz pastırması veya "göbeği"dir. Amerika'da pastırmaya son derece benzer olarak kabul edilir, ancak başka yerlerde genellikle büyük bir kütük haline getirilir, bu da yuvarlanır ve hazır bir şeye dönüştürülür. Ancak Amerika'da Pancetta ince şeritler halinde dilimlenerek yenir. Veya küçük parçalar halinde ve yuvarlak biçimde bile. Bir pancetta genellikle pastırmanın yapıldığı şekilde pişirilir. Pancetta önce kürlenir ve işlemin dikkatli ve doğru bir şekilde yapılması gerekir. Çoğunlukla sadece tuz kullanılarak tedavi edilir. Ancak bazen başka baharatlar da kullanılır. Bazen tatları ve aromayı yaymak için özel aromatikler de kullanılır.
Prosciutto
Prosciutto ise daha çok jambon gibidir. Jambon nasıl pişirilirse öyle pişirilir. Prosciutto aslında domuzun bacağının arka kısmıdır. Domuzun kısmı önce kurutulur. Bu işlem çok zaman alır. Prosciutto yemenin en iyi yolu henüz pişmemiş olmasıdır. Soğuk sigara içme süreci ile yapılır. Isıtılmamalı veya pişirilmemelidir. Prosciutto basitçe tuzları ovalayarak yapılır. Ancak lezzet, yalnızca yemeden önce hazırlanması birkaç ay sürebilen yavaş hava-kurutma sürecinden gelir.
Pancetta ve Prosciutto arasındaki fark
Pancetta ve Prosciutto arasındaki en belirgin fark, ikisinin de domuzun farklı vücut kısımlarından alınmış olmasıdır. Pancetta domuzun karnından, Prosciutto ise domuzun arka bacağından alınır. Pancetta önce pişirilir ve sonra yenir, Prosciutto tamamen pişmeden yenir. Her ikisinin de tadı farklı ama son derece lezzetli ve çok sayıda insan tarafından beğeniliyor. Pancetta, İtalya'da ağırlıklı olarak kütük şeklinde, Amerika'da ise çizgili ve dilimlenmiş olarak yenir, Prosciutto ise jambon olarak pişirilir. Birkaç farklı domuz ürünü vardır ve hepsi farklı şekilde pişirilir. Bazılarının hazırlanması birkaç ay sürebilir. Pastırma genellikle aynı şekilde pişirilir ve hazırlanır, pancetta da pastırma olarak pişirilir. Prosciutto ise soğuk tütsülenir ve aslında servis edilmeden önce kurutulup sertleştirilerek birkaç ay sonra hazırlanır.
