Naan vs Kulcha
Naan ve Kulcha, Hint kökenli yassı ekmeklerdir. Naan daha ünlü ekmek türü olsa da, Kulcha eski Pencap geleneklerine sahip tipik Pencap ekmeğidir. Hem Naan hem de Kulcha lezzetler olarak kabul edilir ve bugün düğün ve tören gibi durumlar için ayrılmıştır, ancak ülke çapında birçok restoranda dilediği zaman yiyebilir. Kulcha daha çok Chhola adlı bir köri ile yenir ve birlikte Chhola Kulcha adlı menü kartında bir öğe haline gelirler. Her ikisi de ekmek türleri olsa da, bu makalede tartışılacak olan Naan ve Kulcha'da farklılıklar vardır.
Naan
Naan, ekmeği pişirmek için ısı sağlamak için kömür kullanılarak kilden yapılmış fırında veya toprak kapta yapılan Hint gözlemesidir. Naanın yapıldığı buğday ununun maya ile mayalanması ve bazen de süt ve yoğurt ile yumuşatılması ve aynı zamanda sıçrama vermesi açısından roti adı verilen başka bir Hint gözlemesinden farklıdır. Mayasız olan ve böylece dakikalar içinde hazırlanan roti veya chapatti'ye göre pişirmek zaman alır. Naan durumunda, tuz ve mayalama maddeleri karıştırılarak yoğrularak birkaç saat mayalanmaya bırakılan hamur elde edilir. Hamurdan toplar alınır ve kilden yapılmış çömleklere veya fırında beslenir. Pişirildiğinde, daha lezzetli olması için naanın üzerine tereyağı sürülür. Nans baharatı çörek otu tohumlarıyla yapılır.
Kulcha
Kulcha yapma işlemi naan'a benzer, ancak burada pide yapmak için buğday unu yerine Maida kullanılır. Kulcha, Pencap'ta, özellikle Amritsar'da geliştirildi, bu yüzden batı ülkelerinde bile; Bu gözlemeyi Amritsari Kulcha olarak gösteren restoranları görmek yaygındır. Kulcha'yı naan'ın bir çeşidi olarak ele almak uygun olur. Tıpkı naan dolması gibi, burada da kabaran hamurla patates püresi ve baharatlar karıştırılarak toplar yapılır ve yassılaştırıldıktan sonra kilden yapılmış çömleklerde kahverengimsi olana kadar pişirilir. Naan gibi, Kulcha da birçok sebzeyle, özellikle Chhola ile servis edilir ve Kulcha'nın daha lezzetli olması için üzerine tereyağı sürülür.
Naan ve Kulcha arasındaki fark nedir?
• Hem naan hem de Kulcha Hint gözlemeleridir, ancak naan yapımında buğday unu kullanılırken, Maida Kulcha yapmak için kullanılır.
• Naan sade veya içi doldurulmuş olsa da Kulcha her zaman patates püresi ve baharatlarla doldurulur.
