Naan vs Roti
Naan ve roti, Pakistan, Sri Lanka ve Nepal'de temel diyetin bir parçası olmasının yanı sıra dünyanın birçok yerinde popüler olan Hint ekmekleridir. Hindistan'da atta adı verilen buğday unundan yapılan ekmeklerdir. Özellikle Roti, Karayipler'de de yenir. Naan, mayalı attadan yapılmış, roti ise mayasız. Roti ve naan günümüzde çoğunlukla restoranlarla sınırlıyken, hazırlanma kolaylığı nedeniyle mutfaklarda kullanılan chapatti adı verilen roti'nin daha ince çeşididir. Ancak bu yazımızda en çok evlilik törenlerinde ve tüm restoran ve otellerin makyaj menülerinde servis edilen ve bir lezzet olarak kabul edilen roti ve naan arasındaki farklar üzerinde durulacaktır.
Naan
Fırında yapılan bir gözlemedir ve başlıca özelliği mayalı olmasıdır. Asya'nın birçok yerinde popüler hale geldi ve Asya'daki restoranlarda servis edilen birinci sınıf ekmek. Chapatti ince iken, naan kalın bir ekmektir. Naanın mayalanması maya ile yapılır. Bir naan yapmak için kilden yapılmış toprak mal olan tandır gereklidir. Ancak naan fırında da yapılabilir. Fırında naan yapılan evlerde, hamuru mayalamak için maya yerine kabartma tozunun kullanıldığına sıkça rastlanır. Bazen hem ekmeği yumuşatmak hem de hacim kazandırmak için süt ve yoğurt karıştırılır. Naan sıcak servis edilir ve daha lezzetli olması için üstüne tereyağı eklenir. Bazı insanlar tuz ve soğan ile yemeyi tercih etse de, her türlü köri ile yenir. Naan dolması çok yaygın ve popülerdir ve bir incelik olarak kabul edilen çeşitlerden biri de keema naan'dır (tavuk veya koyun eti ile doldurulmuş nane).
Naan yapmak için önce buğday unu tuz ve maya ile karıştırılır ve yoğrulduktan sonra mayalanması için bir kenarda bekletilir. Birkaç saat sonra toplar yapılır, düzleştirilir ve daha sonra pişirilmek üzere Tandır'a (özel fırın) beslenir. Naanları süslemek için onlara çörek otu tohumları eklenir.
Roti
Daha önce de söylendiği gibi roti, mayalanma gerektirmeyen ve buğday unundan yapılan ekmektir. Bu, birçok çeşidi olan ve dünyanın birçok yerinde yenen bir gözlemedir. Un su ile karıştırılarak yoğrularak hamur homojen hale getirilir. Top haline getirilip damak zevkine göre düzleştirilir. Daha sonra ocaktan ısı alarak tava denilen tavaya alınır ve pişirilir. Bazı insanlar, kahverengimsi bir görünüm vermek için çıplak alevde kızartmayı tercih eder. Bu roti, köriler ile servis edilir ve tüm sebzelerle yenir. Ghee, daha lezzetli hale getirmek için roti üzerine yayılır. Bu roti çeşidine chapatti, düzleştirdikten sonra Tandır'a beslenen buğday hamuru toplarına ise Tandoori roti denir.
