Mumlu Kağıt ve Parşömen Kağıdı
Mumlu kağıt ve parşömen kağıtları, gıda maddelerinin, özellikle de unlu mamüllerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Her ikisinin de gıda maddelerinin pişirilmesinde kullanılmasına karar veren avantajlarının yanı sıra dezavantajları da vardır. Bu makale, mumlu kağıt ile parşömen kağıdı arasındaki farkları vurgulamaya çalışmaktadır.
Silahı atlamak ve ikisi arasındaki farkları bulmak yerine, bu kağıtların nasıl yapıldığını ve farklı gıda maddelerinin pişirilmesinde kullanıldığını anlamak ihtiyatlı olur.
Mumlu Kağıt
Adından da anlaşılacağı gibi, mumlu kağıt, mum veya parafin kaplaması olan bir kağıttır. Görünüşte, her iki tarafında 2-3 kat balmumu olan bir kağıt mendil gibi görünüyor. Aslında, mumlu kağıt, şeffaf olmasına neden olan sıkıştırma işlemi olan süper perdahlamaya maruz kalır. Balmumu kaplaması nedeniyle neredeyse su geçirmezdir. Ancak üzerine sürülen balmumu kısa sürede eriyeceği için yağlı kağıt fırında kullanılamaz. Balmumu kağıdı, gıda maddelerinin soğuk depolanmasında kullanılmak içindir ve sandviçler ve diğer benzer ürünler için bir ambalaj olarak görülür. Üzerindeki desenleri takip etmek için mumlu kağıt da kullanılır. İzlemeden önce, kumaşa yapışması için kağıdın üzerine sıcak ütü bastırılır.
Parşömen Kağıdı
Parşömen kağıdı, kağıt hamuru yapraklarının sülfürik asitte yıkanmasıyla oluşturulur. Bazen H2SO4 yerine çinko klorür kullanılır Asit, kağıdın ısıya dayanıklı olmasına neden olurken, kağıdın bir kısmı asitte çözülür.. Bu, parşömen kağıdını fırıncılıkta kullanım için ideal yapan bir özelliktir. Pişirmeden önce tepsi veya tava çoğunlukla yağlanır ancak parşömen kağıdı kullanılıyorsa bu kağıt yapışmaz olduğu için yağlamaya gerek yoktur. Bu özelliğinden dolayı kağıt tavaya ve yiyeceğe yapışmaz ve yemek hazırlandıktan sonra herhangi bir dağınıklık olmaz.
Mumlu Kağıt ve Parşömen Kağıdı arasındaki fark nedir?
• Parşömen kağıdı ısıya dayanıklı olması için aside batırılır ve silikon kaplama yapışmaz hale getirir. Öte yandan, yağlı kağıt yağlı hale getirmek için mumla kaplanmıştır.
• Kaplaması eridiği için mumlu kağıt mikrodalgada kullanılamaz, ısıya dayanıklı parşömen kağıdı ise pişirme için kolayca kullanılabilir.
• Parşömen kağıdı, bir tepsiyi veya tavayı yağlama ihtiyacını ortadan kaldırır ve kağıt, tavaya veya gıda maddesine yapışmaz ve böylece geride hiçbir karışıklık bırakmaz.
• Mumlu kağıt bazen parşömen kağıdında olmayan mumsu bir tat bırakır.
