Anında Aktif Kuru Mayaya Karşı
Maya, tüm dünyada ekmek yapımında kullanılan önemli bir malzemedir. Aslında çevremizde bitkilerde, havada ve toprakta bulunan çok küçük tek hücreli bir mikroorganizmadır. Bu mikroorganizma, ekmek yapımına izin veren fermantasyon adı verilen süreçte çok önemli bir rol oynar. Maya, ekmek yapım sürecine eklendiğinde unun içindeki şekeri yiyip ekmeğin kabarma nedeni olan karbondioksiti üretir. Esas olarak ekmek yapmak için kullanılan iki çeşit maya vardır. Bunlara aktif kuru maya ve instant maya denir. Bazı insanlar bu iki çeşit arasında kafa karıştırıyor çünkü ikisi de ekmek yapımında eşit derecede iyi. Bu makale, insanların daha uygun çeşidi kullanmalarına yardımcı olmak için bu iki maya çeşidini birbirinden ayırmaya çalışmaktadır.
Anında Maya
Hızlı kabaran, ekmek makinası mayası ve çabuk kabaran maya olarak da bilinen bir maya türüdür. Granül olarak piyasada bulunan; instant maya, suyu çok daha hızlı emmesi ve böylece unun şekerine çok hızlı etki etmesi için ince öğütülür. Hazır maya, paketin hemen dışında çalışır ve ekmeğin anında kabarması için eklenebilir. Instant maya ambalajının tamamı canlı maya içerir ve maya paketleme ve satışı sırasında çalışan maya kaybı olmaz. Instant mayanın herhangi bir hazırlığa ihtiyacı yoktur ve hamurla karışır karışmaz etkisini göstermeye başlar.
Aktif Kuru Maya
Aktif kuru maya, instant mayadan biraz daha az etkilidir ve hamur, instant mayadaki kadar hızlı kabarmaz. Ancak bir fark daha var ve o da bu maya çeşidini hamurla çalışmaya hazır hale getirme ihtiyacı. Hamurdaki çalışmasına hazırlamak için bir süre ılık suda nemlendirilmelidir. Kuru aktif maya kullanıyorsanız ve önceden hazırlamazsanız, mayanın sonuçlarından hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Hazır maya, hazır maya kadar iyi çalışır.
Anında Maya vs Aktif Kuru Maya
• Instant maya, paketten çıkar çıkmaz kullanılabildiği ve hamurdaki kuru malzemelere eklenebildiği için bu adla anılır.
• Hızlı kabaran maya olarak da adlandırılan anlık maya, aktif kuru mayadan daha güçlü olarak kabul edilir ve ekmeğin aktif kuru mayaya göre çok daha hızlı kabarmasını sağlar
• Bir süre ılık suda nemlendirilmesi gerektiğinden, aktif kuru mayanın çalışması için hazırlanması gerekir
• Aktif kuru maya hazır hale getirildiğinde, anında maya kadar iyi çalışır. Bununla birlikte, aktif kuru maya hazırlamadaki başarısızlık, ekmek yapım sürecinde hayal kırıklığı yaratan sonuçlar doğurabilir.
