Turşu vs Kornişon
Çoğumuz yemeği biraz daha ilginç ve lezzetli hale getirmek için yemekle birlikte yediğimiz turşunun farkındayız. Aslında su ve tuz çözeltisi yaparak gıda maddelerinin asidik çözeltide fermantasyonuna izin vererek gıdaları koruma sanatıdır. Turşulama, prosedürlerde ve bu şekilde korunmuş gıda maddelerinde küçük farklılıklar ile tüm kültürlerde yüzyıllardır devam etmektedir. Çoğu Avrupa'da yenen salatalık turşusu olduğu için, birçoğunun kafasını karıştıran başka bir salatalık turşusu var. Bu makale, tüm okuyucular için kornişon ve turşu arasındaki farkları netleştirmeye çalışmaktadır.
Turşu
Turşu, asit veya sirke eklendikten sonra fermantasyona izin vermek için tuzlu suda korunmuş gıda maddeleri için kullanılan genel bir kelimedir. Turşu ayrıca ABD, Kanada ve Avustralya'daki salatalık turşusuna atıfta bulunan kelimedir. Hindistan, Pakistan, Bangladeş gibi Güneydoğu Asya ülkelerinde ve hatta Çin ve Japonya gibi diğer Asya ülkelerinde, yiyecekleri daha lezzetli hale getirmek için ana yemeklerin yanında yenen lezzetler yapma konusunda uzun bir gelenek vardır. Ancak bu turşular bir yağ bazında yapılır ve amla (bektaşi üzümü), olgunlaşmamış mango, zencefil, sarımsak, soğan, havuç, biber, demirhindi, karnabahar, acı kabak gibi gıda maddelerini cam kavanozlarda aylarca muhafaza edebilir. Bu turşuların hazırlandığı yağlı baz, tuz ve baharat gibi birçok başka bileşen içerir.
Ancak, Kuzey Amerika ve Avustralya'da turşu genellikle salatalık turşusu için kullanılır. Kornişon, cornichon (Fransız salatalık turşusu) ve daha fazlası gibi farklı turşu türleri vardır.
Kornişon
Kornişon turşusu salatalıktır ve başta İngiltere olmak üzere tüm Avrupa'da böyle adlandırılır. Dereotu turşusu olarak da adlandırılırlar çünkü küçük salatalıklar (1-3 inç büyüklüğünde) dereotu gibi otlar ile karıştırılmış salamurada korunur. Salatalığın boyutu önemlidir, çünkü Kornişon sadece küçük salatalık içerir, aksi halde salata olarak kullanılan 20 inç kadar salatalık bulunabilir. Aslında, küçük salatalık çeşidinin kendisi bazı bölgelerde Kornişon olarak anılır. Daha çok turşu yapımında kullanılan bir çeşit Kirby olarak adlandırılır. Kornişon sandviçlerle yenir. Erkenden toplanıp turşuya dönüştürülen küçük bir salatalık çeşididir.
Turşu ve Kornişon arasındaki fark nedir?
• Turşu, ABD, Kanada ve Avustralya'da çok çeşitli gıda maddelerinden yapılabilse de, salatalık turşusu için kullanılan bir kelimedir.
• Kornişon, İngiltere'de ve Avrupa'nın geri kalanında salatalık turşusu için kullanılan bir terimdir.
• Bu nedenle, Kuzey Amerikalılar için turşu olan şey, Birleşik Krallık'taki insanlar için Kornişon ile biraz benzer.
• Ancak, Kornişon çok küçük salatalıklardan (1-3 inç boyutunda) yapılır.
• Hem salatalık hem de turşu daha lezzetli olması için sandviçlerle birlikte yenir.
• Kornişon turşudan daha küçük ve gevrek.
• Kornişon turşusu türüdür ve Kornişon gibi daha birçok turşu çeşidi vardır.
• Kornişon turşusu gibi davrananlar var.
