Turşu ve Hint turşusu arasındaki temel fark, turşunun tipik olarak bütün meyve ve sebzeleri veya büyük parçaları içermesi, Hint turşusunun ise küçük meyve ve sebze parçalarını içermesidir. Ayrıca turşu, keskin ve keskin bir tada sahip olmaları için sirke veya tuzlu suda uzun süre bekletilmiş, bazen parçalara ayrılmış sebze veya meyveleri ifade eder. Chutney ise meyve veya sebzelerden sirke, baharat ve şekerle yapılan Hint kökenli baharatlı bir çeşnidir.
Birçok insan turşu ve Hint turşusunu aynı tür sebat olarak görse de, turşu ve Hint turşusu arasında belirgin bir fark vardır. Dekapaj işlemi turşu yapar, yavaş pişirme ise chutney yapar. Bu gıdaların her ikisi de bozulabilir gıdaların, yani meyve ve sebzelerin korunmasını içerir.
Turşu Nedir?
Turşu dekapaj işlemi ile yapılan bir besindir. Turşu, meyve veya sebzelerin tuzlu suda anaerobik fermantasyon veya sirke daldırma yoluyla korunması (ömrünün uzatılması) işlemidir. Dekapaj işlemi gıdanın ömrünü uzatsa da gıdanın dokusunu ve tadını etkiler. Turşu yapılabilecek yiyecekler arasında meyveler, sebzeler ve hatta et bulunabilir.
Turşu genellikle çiğ ve bütün sebzeleri/meyveleri içerir. Ayrıca şeker, bal, otlar ve zencefil ve karanfil gibi baharatlar içerebilirler. Bütün meyve veya sebzeleri içermeyen tatlı turşu gibi bazı turşu türleri vardır. Ancak bunlar daha büyük sebze parçaları da içerir.
Şekil 01: Turşu
ABD'de 'turşu' kelimesinin özellikle salatalık turşusu anlamına geldiğini de belirtmek önemlidir. Ayrıca salamura yemekleri tüm dünyada popülerdir ve farklı kültürlerin kendilerine özgü çeşitli turşu türleri vardır. Kimchi (Güney Kore), takuan (Doğu Asya), giardiniera (İtalya) ve acar (Güneydoğu Asya) bazı örneklerdir.
Chutney nedir?
Chutney, meyve veya sebzelerden sirke, baharat ve şekerle yapılan Hint kökenli baharatlı bir çeşnidir. Hindistan'da hemen hemen her öğünde Hint turşusu yiyebilirsiniz. Tatları tatlıdan ekşiye ve baharatlıya veya bunların herhangi birinin bir kombinasyonuna kadar değişebilir. Bu arada, dokuları tıknaz veya ince olabilir. Chutney'ler meyveler, sebzeler ve baharatlar dahil olmak üzere çok çeşitli malzemeler içerebilir. Hint turşusu içindeki bileşenler (yani meyveler ve sebzeler) tipik olarak küçük parçalar halinde kesilir ve karışım uzun süre pişirilir.
Şekil 02: Hint turşusu
Hindistan turşusunu sık sık Hindistan ile ilişkilendirsek de, Afrika ve Karayip adalarında da popüler yemeklerdir. Mango, armut, kayısı, incir, kızılcık, elma, şeftali, ananas ve erik popüler meyve turşularıdır; domates, patlıcan ve soğan ise popüler sebze turşularıdır.
Turşu ve Hint turşusu arasındaki benzerlikler nelerdir?
- Turşu ve Hint turşusu meyve ve sebzelerle yapılır.
- Meyve ve sebzelere uzun ömür verirler.
- İkisinin de güçlü ve keskin bir tadı var.
Turşu ve Hint turşusu arasındaki fark nedir?
Turşu, güçlü ve keskin bir tada sahip olmaları için sirke veya tuzlu suda uzun süre bekletilmiş, bazen parçalara ayrılmış sebze veya meyveleri ifade eder. Chutney ise meyve veya sebzelerden sirke, baharat ve şekerle yapılan Hint kökenli baharatlı bir çeşnidir. Turşu, bütün meyve ve sebzeleri veya daha büyük parçaları içerirken, Hint turşusu küçük meyve ve sebze parçaları içerir. Bu nedenle, ikincisi öncekine göre nispeten pürüzsüz bir kıvama sahiptir. Turşu ve Hint turşusu arasındaki temel fark budur.
Ayrıca, salamura işlemi meyve veya sebzenin salamura veya sirke içinde marine edilmesini içerir. Buna karşılık, Hint turşusu genellikle uzun süre pişirilir.
Özet – Turşu ve Chutney
Turşu ve Hint turşusu bozulabilir meyve ve sebzeleri korumaya yardımcı olur. Ancak, bunlar iki farklı yemektir. Turşu ve Hint turşusu arasındaki fark, pişirme yöntemine ve kıvamına bağlıdır.
