Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Batılılaşmış ve ülkedeki insanların kullanımına sunulan Çin yemekleri, özellikle tavuk veya dana eti kullanılarak yapılanlar çok popüler hale geldi. Hunan, Szechuan ve Kung Pao, nüansların farkında olmayanlar için birbirine benzeyen üç tavuk yemeğidir. Tabii ki, bu üç tavuk yemeği çok baharatlı ve tadı da biraz benzer, ancak bu makalede vurgulanacak farklılıklar var.
Hunan
Çin'de Hunan adlı belirli bir mutfağa adını veren Batı Hunan adında bir eyalet var. Xiang olarak da anılır. Hunan, Çin'den gelen çok önemli bir mutfak ve ülkenin 8 önemli geleneğinden biridir. Bu mutfaktaki yemekler, baharatları ve tatlılıkları ile bilinir. Vejetaryen olanlar da dahil olmak üzere çeşitli Hunan yemekleri var, ancak Amerikalılar onu Sichuan denilen baharatlı bir sosla kızartılan ve yenen Hunan tavuğu olarak biliyorlar. Acı biber, Hunan yemeklerinin karakteristik özelliğidir. Hunan tavuğu hızlı kızartılır ve acı biber salçası veya kuru biber kullanıldığı için çok baharatlıdır.
Szekuan
Sichuan, güneybatı Çin'de, Szechuan olarak da bilinen bir mutfağa adını veren bir eyaletin adıdır. Bu mutfaktaki tarifler, biber salçası ve sarımsak kullanılması nedeniyle baharatlıdır. Fıstık ve zencefil bu mutfağın diğer önemli bileşenleridir. Amerikalılar, acı biber yağını yoğun olarak kullandığı için onlar için sıcak olan Szechuan tavuğuna bayılır.
Kung Pao
Kung Pao, Çin'in Sichuan eyaletinden gelen bir yemeğin adıdır. Hepsi kahverengi bir karışıma atılmış tavuk, yer fıstığı, sebze vb. Yumuşak tavuk parçaları, gevrek fıstık ve kereviz ile iyi bir kontrast oluşturur.
Hunan, Szechuan ve Kung Pao arasındaki farklar nelerdir?
• Szechuan ve Hunan, Çin'deki Sichuan ve Batı Hunan eyaletlerinden gelen mutfakların isimleriyken, Kung Pao, Szechuan mutfağından baharatlı bir tavuk yemeğinin adıdır.
• Hunan mutfağına ve Szekuan mutfağına göre yapılan tavuk yemekleri de ABD'deki Çin restoranlarında mevcuttur.
• ABD'deki insanlar Hunan, Szechuan ve Kung Pao'nun Çin'den gelen üç farklı baharatlı tavuk yemeği olduğuna inanıyor.
• Hunan mutfağında, Hunan yemeklerinde taze biber kullanılırken Szekuan yemeklerinde işlenmiş biber salçası kullanıldığı için Szekuan'daki tariflerden daha baharatlı veya daha sıcak kabul edilen yemekler bulunur.
• Hunan mutfağı, Szechuan tariflerinden daha lezzetli hale getirmek için daha fazla sebze kullanır.
• Şefler, Hunan'da Szechuan mutfağından daha ayrıntılı pişirme yöntemleri kullanır ve bu, tariflerin görünümüne yansır.
• Hunan tariflerinde soya ve fasulye ezmesinden yapılmış koyu sos kullanılır.
