Siyah Zeytin vs Yeşil Zeytin
Yunan mutfağının temel gıdalarından biri olan zeytin, Akdeniz, Kuzey İran, Kuzey Irak ve Kuzey Suudi Arabistan'a özgü Oleaceae familyasına ait bilimsel adı Olea europaea olan zeytin ağacının meyvesidir. Zeytin dalı barışın sembolü iken, zeytin meyvesi başlı başına bir zenginlik ve refahın sembolü olarak kabul edildi. Yenilebilir zeytinin en az 5000 – 6000 yıldır yetiştirildiği ve bunun kanıtlarının Palatine, Girit ve Suriye gibi ülkelerde bulunduğu söyleniyor. Zeytin meyvesinden elde edilen zeytinyağı uzun zamandan beri kutsal kabul edilmekte ve zeytin meyvesi çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. İyi bir E Vitamini zenginliğine sahip olan zeytin, insan vücuduna yardımcı olan bir dizi yaygın fenolik bileşiğe de sahip olarak kabul edilir. Ancak zeytin alışverişi yaparken, zeytinin iki farklı renkte üretildiğini fark etmemek elde değil; siyah ve yeşil. İki zeytin arasındaki fark nedir?
Siyah Zeytin Nedir?
Siyah zeytin, Olea europaea'nın meyvesi tam olgunluğunda ağaçta tamamen olgunlaştığında toplanan meyvedir. Genellikle Kasım ayının ortasından Ocak ayının sonuna kadar veya Şubat ayının başlarında toplanan siyah zeytinler, mor, kahverengiden siyaha kadar çeşitli renklerde gelir. Siyah zeytinin 117 mg/100 g polifenolün yanı sıra bol miktarda antosiyanin içerdiği bilinmektedir. Acılığını az altmak için salamura edilerek tüketime hazırlanan siyah zeytin, birçok yemekte ana malzeme olarak yer alıyor. Çeşitli pizzalarda ve salatalarda kullanılan siyah zeytin, ekmek yapmak, makarnalara atmak veya etleri ovmak/ufalamak için idealdir.
Yeşil Zeytin Nedir?
Siyah zeytin ile aynı ağaçtan gelen yeşil zeytin, olgunlaşma süreci başlamadan tam iriliğine ulaştığında koparılır. Genellikle eylül sonundan kasım ortasına kadar hasat edilirler. Yeşil ve sarı tonlarında mevcut olan yeşil zeytinler, başta tirozoller, flavonoller, fenolik asitler ve flavonlar olmak üzere 161 mg/100 g polifenol içeriğine sahiptir. Olgunlaşmadan önce iyi toplandıkları için tüketime hazırlanırken çok dikkat edilmesi gerekir. Bu genellikle tuz içinde paketlenerek, salamura edilerek, yağ veya küllü su içinde ıslatılarak yapılır, daha sonra tuzlu suda yaklaşık 6 ila 12 ay fermente edilirler ve genellikle iyileştirmek için biber, sarımsak veya peynir, soğan, yenibahar, hamsi veya jalapeno ile doldurulur. onların tadı. Yeşil zeytinler, eşsiz lezzetleri nedeniyle genellikle atıştırmalık veya meze olarak kullanılır.
Siyah ve Yeşil Zeytin arasındaki fark nedir?
Hem yeşil hem de siyah zeytin aynı ağaçta yetişirken, renklerindeki bariz farkın yanı sıra, diğer bazı faktörler de onları farklı kılar.
• Yeşil zeytinler, olgunlaşma süreci başlamadan Eylül ayının sonundan yaklaşık Kasım ayının ortasına kadar toplanır. Siyah zeytinler, Kasım ayının ortasından Ocak ayının sonuna veya Şubat ayının başlarına kadar olan zaman diliminde ağaçta tamamen olgunlaştıklarında toplanır.
• Yeşil zeytinleri tüketime hazırlamak için salamurada fermente edilmeden önce küllü su içinde kurutulmaları gerekir. Siyah zeytinler sadece salamurada salamura edildiğinde daha hafif bir işleme tabi tutulur.
• Yeşil zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve lezzetlerini arttırmak için çeşitli dolgularla doldurulur, oysa siyah zeytinlerin doldurulma olasılığı daha düşüktür.
• Ağacın olgunlaşması için yeşil zeytinlerden daha fazla zaman harcadıkları için siyah zeytinler yeşil zeytinlerden daha yumuşaktır.
• Siyah zeytin, yeşil zeytinden daha fazla zeytinyağı içerir. Bunun nedeni, salamura ve kostikte mayalanan aşırı zamanın yeşil zeytinleri kurutmaya meyilli olması ve daha az işlenmiş muadili içinde daha fazla zenginlik bırakmasıdır.
