Un vs Ekmek Unu
Un şüphesiz mutfak dünyasında en çok kullanılan malzemedir. Çok yönlülüğü, dünya çapında birçok ülkede temel bir gıda haline gelmesine yol açmıştır. Bu nedenle, dünyada farklı amaçlara yönelik birçok un çeşidi vardır ve bir un türünü diğerine karıştırmak çok kolaydır. Un ve ekmek unu, kullanımları açısından sıklıkla karıştırılan bu tür iki un türüdür.
Un nedir?
Genellikle un olarak adlandırılan şey, tahıl tanelerinin, tohumların, fasulyelerin veya köklerin öğütülmesiyle elde edilen ince bir toz malzemedir. Bugün dünyada kullanılan başlıca un türü buğday unu iken, mısır unu, manyok unu, çavdar unu vb. gibi başka un türleri de mevcuttur. Bugün dünyada mevcut olan birçok un çeşidi arasında, genel olarak un olarak adlandırılır, yüksek glütenli sert buğday ve düşük glütenli yumuşak buğday karışımından yapılan ince elenmiş toz haline getirilmiş çok amaçlı buğday unudur. Buğday tanesinin iç kısmından öğütülen çok amaçlı un, buğday tanesinin kepek ve ruşeymini içermediği için ince ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkeler, una istenen besin değerini sağlamak için mikrop içermeyen çok amaçlı unun niasin, riboflavin, tiamin ve demir eklenmesini şart koşmaktadır. Çok amaçlı un ekmekler, hamur işleri, kekler, turtalar vb. gibi hemen hemen her amaç için ve ayrıca çorbaların ve derin yağda kızartılan yiyeceklerin koyulaştırılması vb. için kullanılır. Çok amaçlı un hem ağartılmış hem de ağartılmamış versiyonlarda elde edilebilir.
Ekmek Unu Nedir?
Ekmek unu, ekmek pişirmek için tasarlanmış yüksek proteinli özel bir undur. Yaklaşık yüzde 13 ila 14 protein içeren güçlü bir undur. Yüksek protein içeriği, ekmeğin içinde hamurun ekstra elastikiyetini sağlayan büyük miktarda glütene sahip olduğu anlamına gelir. Ayrıca unda bulunan yüksek protein içeriği, mayanın daha verimli reaksiyona girmesini sağlayarak ekmeğin çok daha hafif ve daha çiğnenmesini sağlar. Sert ve elastik yapısından dolayı genellikle çıtır ekmekler, pizza hamuru ve rulolar yapmak için kullanılır.
Ekmek ununun dokusu daha kaba ve kirli beyaz renktedir ve bir fincan ekmek unu yaklaşık olarak 140 gram ağırlığındadır.
Un ve Ekmek Unu arasındaki fark nedir?
Farklı tarifler farklı malzemeler gerektirir ve belirli malzemeler arasındaki ince çizgi o kadar hafif olabilir ki fark edilmeyebilir bile. Farklar ne kadar küçük olursa olsun, optimum sonuçlar için her zaman uygun tarifler için doğru bileşenlerin kullanılması tavsiye edilir. Un ve ekmek unu, görünüşte benzer, ancak kullanıldıkları tarifler ve kullanılış biçimleri bakımından doğaları bakımından farklılık gösteren iki bileşendir.
• Un, tahılların, fasulyelerin, tohumların ve köklerin öğütülmesiyle elde edilen toz benzeri maddeyi belirtmek için kullanılan genel bir terimdir. Ancak, günlük tariflerde kullanılan un söz konusu olduğunda, un genellikle çok amaçlı un anlamına gelir.
• Ekmek unu, daha hafif, daha çiğnenebilir ekmek üretmek için ideal olan özel ve güçlü bir un türüdür. Çok amaçlı undan yapılan ekmek o kadar da çiğnenebilir olmayabilir.
• Ekmek unundaki protein içeriği normal undan çok daha yüksektir.
• Ekmek unu, çok amaçlı undan daha iridir ve rengi biraz kirli beyazdır. Un hem ağartılmış hem de ağartılmamış versiyonlarda mevcuttur.
• Çok amaçlı un, glüten içeriğini artırmak için una az miktarda hayati buğday glüteni eklenerek ekmek unu yerine kullanılabilir.
