Tavuk / Et suyu ve Et suyu
Tavuk/sığır eti suyu ile et suyu arasındaki farkı bilmek önemlidir, çünkü bu tabakların her ikisi de gastronomide çok önemli bir rol oynar. Gastronomide kullanılan birçok teknik hakkında bilgi sahibi olmak önemli olmakla birlikte, bir yemeğe dahil olan belirli unsurlar arasındaki farkı bilmek de çok önemlidir. Tavuk / sığır eti suyu ve et suyu, gastronomi sanatında yaygın olarak kullanılan bu tür iki unsurdur. Tavuk / sığır eti suyu ve et suyu kesinlikle birbiriyle ilişkili olsa da, ikisini birbirinden ayıran birkaç fark vardır.
Tavuk / Dana Eti Nedir?
Stock, genellikle soslar ve çorbalar gibi birçok yemek için bir temel oluşturmak için kullanılan aromalı sulu bir hazırlıktır. Stok, diğer yemeklere lezzet ve aroma eklemek için yararlı olan lezzet ve aromayı çıkarmak amacıyla aromatiklerle birlikte tavuk veya dana kemiklerinin kaynatılmasıyla hazırlanır. Genellikle tuzsuz hazırlanır, sos ve benzerlerini yapmak için indirgemelerde kullanılır. Tavuk ve dana etinin yanı sıra sebze suyu, balık suyu, beyaz mirepoix, çiğ kemik kullanılarak hazırlanan fond blanc, kavrulmuş kemik kullanılarak yapılan fond brun, mirepoix, kuzu eti, glace viande, jus, karides suyu, jambon suyu, dana eti suyu vb. Tavuk ve dana eti dışında her türlü malzeme et suyunun hazırlanmasında rahatlıkla kullanılabilir.
Tavuk / Et Suyu Nedir?
Et suyu kendi başına bir yemek olarak servis edilebilir ve tavuk veya sığır eti, sebze ve tahılları, et suyu veya et suyunda uzun süre kaynatılan sıvı bir yemektir. Etlerin ve sebzelerin kaynatıldığı süre, et suyunda kullanılan tüm malzemelerden besin ve aromaların çıkarılmasına yardımcı olur ve bu da onu kendi başına lezzetli ve sağlıklı bir yemek haline getirir. Tavuk veya et suyu da sos, köri veya çorba için bir baz olarak kullanılabilir. Yumurta akı, genellikle bileşenlerin kaynatılması sırasında çorbaya eklenir, çünkü yumurta akı, pıhtılaşarak içindeki diğer tortuları hapsederek suyu daha kalın ve dolayısıyla kendi başına bir yemek olarak daha uygun hale getirir.
Tavuk / Dana Et Suyu ve Stok arasındaki fark nedir?
Stok ve et suyunun hazırlanması oldukça benzerdir, bu nedenle açıkça birbiriyle ilişkilidir. Et suyu hazırlanırken genellikle tavuk veya sığır eti kullanılır ve her iki öğe de sebze, etler gibi çeşitli malzemelerin sıvı bir bazda kaynatılmasıyla yapılır. Teknik olarak, bir et suyu aromalı bir stok olarak adlandırılabilir. Ancak, bu ikisini birbirinden ayıran farklılıklar çoktur.
• Tavuk veya et suyu hazırlanırken, sos ve çorba gibi diğer yemeklerde kullanıldığında stoğun az altılması gerektiğinden tuz ilave edilmez. Tavuk ya da et suyu, bu tür bir indirgeme gerektirmediği için tuz ilave edilerek hazırlanır.
• Tavuk veya et suyu kendi başına bir yemekken et suyu sadece diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılan bir elementtir ve tek başına yenemez. Bu, lezzetinin yumuşaklığından kaynaklanmaktadır. Bir et suyu, yemeğe lezzet ve renk katan bir dizi baharat içerirken, bir stok genellikle baharatlı değildir. Ancak hem et suyu hem de et suyu çorbalar, soslar ve çeşitli sos türleri için bir baz olarak kullanılabilir.
• Tavuk veya et suyu, içinde et, sebze, tahıl parçaları bulunan tıknaz bir yemektir, ancak stokları kullanılmadan önce olduğu gibi oldukça suludur, genellikle et artıkları ve kemikleri süzülür.
• Stok, en saf haliyle olduğu için oldukça çok yönlü bir bileşendir, et suyu ise bir kez yapıldıktan sonra sınırlı sayıda amaca veya kullanıma sahiptir veya tek başına yenmesi gerekir.
• Tavuk / et suyu genellikle evde yapılır. Stok mağazadan satın alınabilir.
• Tavuk / et suyu et kullanılarak yapılırken, et suyu genellikle kemiklerin kaynatılmasıyla yapılır.
• Et suyu soğuduktan sonra bile sıvı halde kalırken, stok soğuduğunda jelatinimsi hale gelme ve kalınlaşma eğilimindedir.
Fotoğraflar: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
