Stok ve Et suyu
Mutfak kelimesinde hangisinin hangisi olduğunu bilmek isteyen biri için bu makale et suyu ile et suyu arasındaki farkı göstererek yardımcı olabilir. Her iki kelime için Oxford sözlüğünün yaptığı tanıma bir göz atalım. Stok, kemik, et, balık veya sebzelerin suda yavaş yavaş pişirilmesiyle elde edilen ve çorba, sos veya sosların hazırlanmasında temel olarak kullanılan bir sıvıdır; Et suyu, stokta pişirilmiş, bazen arpa veya diğer tahıllarla koyulaştırılmış et veya sebzelerden oluşan bir çorbadır. Stok ve et suyu iki kelime anlamında benzer görünebilir, ancak aralarında bazı farklılıklar vardır. Stok ve et suyu arasındaki fark, ayırt edici damak faktörüne bağlanabilir. Broth sadece isim olarak kullanılır. Stock bir isim, fiil ve ayrıca bir sıfat olarak kullanılır.
Stok Nedir?
Sığır eti, tavuk ve balık gibi gıda maddelerindeki hayvan kemikleri stokların ana maddesidir. Stok, birkaç saat boyunca düşük bir alev üzerinde kademeli ısıtmayı içerir. Stok durumunda ısıtma işlemi, kullanılan suyun kaynamamasını sağlamalıdır. Stok, çeşitli çorbalar ve soslar için temel olarak tercih edilir. Stok, yapımında boyun eğmez. Stok farklı doku ile karakterizedir. Kemiklerin kollajeni, müstahzarın lezzetine katkıda bulunur. Stok, et, balık veya sebzeleri kaynattıktan sonra süzdükten sonra tencerede kalan sıvıyı ifade eder. Şefler, et, balık ve sebzelerin budamalarının, etlerin hazırlanmasında kemiklerle birlikte kullanılabileceğini söylüyor. Stok hazırlanmasında kemikler kullanılır. Stok yapımında hayvansal protein kullanılmaz. Şefler stoğu bitmiş bir ürün olarak görmezler. Aslında, stok sadece sos ve çorba yapımında kullanılır.
Et suyu nedir?
Et suyu, stokun aksine çoğunlukla etten yapılır. Et suyunun pişirme yöntemi de stoktan farklıdır. Et suyu daha yumuşak bir doku oluşturacak şekilde pişirilmelidir. Et suyu çorbalarda ve soslarda baz olarak kullanılmaz. Stoktan farklı olarak, et suyu yapımında daha bastırılır. Et suyu, stoktan farklı olarak yarı katı ve jöle görünümündedir ve ağız hissi de vardır.
Et suyu, ünlü şefler tarafından et, balık veya sebzeleri kaynattıktan sonra tencerede kalan sıvı olarak tanımlanır. Bu konuda balık ve sebzeler veya et ve sebzelerin bir kombinasyonu da olabilir. Stok kemik kullanırken, kemikler genellikle et suyunun hazırlanmasında kullanılmaz. Et suyu yapımında sadece et kullanılır. Et suyunun hazırlanmasında çoğunlukla hayvansal protein kullanılır. Şefler et suyunu bitmiş bir ürün olarak görür.
Stok ve Et suyu arasındaki fark nedir?
• Et suyu hayvan kemiği kullanır, ancak et suyu hayvan kemiği kullanmaz. Et suyu çoğunlukla etten yapılır.
• Stok, birkaç saat boyunca düşük alev üzerinde kademeli ısıtmayı içerir. Et suyu daha yumuşak bir doku oluşturacak şekilde pişirilmelidir.
• İkisinden çorba ve soslarda sadece et suyu baz olarak kullanılır. Aslında, stokun tek kullanımı budur.
• Şefler et suyunu bitmiş bir ürün olarak görür. Stokları bitmiş bir ürün olarak görmezler.
Bunlar, et suyu ile et suyu arasındaki temel farklardır.
İleri Okuma:
