Öğütülmüş Sığır Eti ve Yer Mandreni
Kıyma ile kıyma arasında, kasabın inekten belirli eti topladığı yer nedeniyle, beslenmenin yanı sıra lezzet açısından da bir fark vardır. İnek gibi sığırların etine sığır denir ve dünyanın birçok yerinde son derece popülerdir. Sığır etinin tabu olduğu bir avuç kültür var; diğerlerinde sığır eti tüketilir ve çok besleyici olarak kabul edilir, sağlık yararları sunar. Sığırların farklı vücut kısımları farklı şekilde adlandırılır. Chuck, sığırların omzunun bir parçasıdır ve hamburgerlerde yaygın olarak kullanılır. Kıyma, tüm rostolar ve biftekler yapıldıktan sonra kalan parçalara ve süslemelere verilen addır. Aslında sığırların herhangi bir yerinden gelebilen kıymadır. Bu makalede tartışılacak olan kıyma ve öğütülmüş aynada pek çok farklılık vardır.
Yer Mandreni nedir?
Tanımdan, kıymanın sığırın belirli bir bölümünden (omuz) gelen sığır eti olduğu açıktır. Zindeliği konusunda bilinçli olanlar için tükettikleri kesimin yağ içeriğine dikkat edin. Yer mandreni ineğin iyi bir kısmından geldiği için daha besleyicidir. Yer aynası daha lezzetli ve daha besleyici olsa da, öğütülmüş aynada çok fazla yağ bir sorun olabilir. Öğütülmüş mandren iyi bir et olduğundan, çok lezzetli ve sulu hamburger ve köftelerde yaygın olarak kullanılır. Bazen kasap, böyle bir ihtiyaç ortaya çıkarsa, öğütülmüş mandrene daha fazla yağ ekler. Bu ekstra yağın daha iyi bir derecesi vardır. Bu, ineğin kaburga eti gibi iyi kısımlarından toplanan yağlardan da eklendiği anlamına gelir.
Kıyma Nedir?
Kıyma hayvanın herhangi bir yerinden gelebilir. Kıymanın artıklardan elde edildiği ve bu nedenle hem tat hem de bileşim açısından üstün olamayacağı açıktır. Sığırların vücudundan rostolar ve biftekler çıkarıldığında artıklardan yapılır. Sığır etinin diğer kısımları gibi daha az tercih edilen ve satılamayan et türüdür. Böylece kıyma makinesi yardımıyla öğütülür. Süt inekleri en büyük kıyma kaynağıdır. Bu şekilde elde edilen et, hamur halinde olmasına rağmen, aslında ince kıyılmış et olup, öğütülmemiştir. Ancak insanlar buna kıyma demeyi tercih ediyor.
Kıyma, ineğin iyi kısımlarından oluşan bir koleksiyonsa daha besleyici olabilir. Kıyma, artıkların bir karışımı olduğu için daha ucuzdur. Bu kıyma türü için de kasap, ineğin diğer kısımlarından yağ ekler. Bununla birlikte, kıymanın kendisi inek etinin artık parçalarından yapıldığından, bu ekstra yağın ineğin iyi kısımlarından geldiği garanti edilemez. Düşük yağ içeriği nedeniyle kıyma seçerseniz ve aynı zamanda iyi bir tada sahip olmasını istiyorsanız, baharat, baharat ve benzeri eklemeniz yeterlidir.
Kıyma ile Kıyma Mandreni arasındaki fark nedir?
• Öğütülmüş mandren, hayvanın ön omzundan geldiği için sığır etinin en önemli parçasıdır.
• Kıyma hiçbir şey değildir, aslında kıyılmış yemek artıklarıdır ve hamur kıvamında bir et olup sığırların herhangi bir yerinden gelebilir.
• Satılmayan veya daha yağsız ve daha sert olması daha az arzu edilen sığır kıyması, kıyma haline getirilirken, öğütülmüş mandren bir incelik olarak kabul edilir ve bu nedenle kıymadan daha yüksek oranda satılır.
• Genel olarak öğütülmüş mandren, kıymadan daha yağlıdır. 4 kişilik porsiyon büyüklüğü için öğütülmüş mandrende1 %23 yağ içeriğine karşılık, bir porsiyon için kıymada %5,67 yağ içeriği vardır2. Bu, kıymadaki porsiyon başına yağ içeriğinin %5,75 olduğu anlamına gelir, bu da kıymadaki yağ içeriğinden daha fazladır.
• Kıyma parçalarını kıymayla (benzer ağırlık) karşılaştırırsak, kıymanın gerçekten sığır kıymasının hangi kısmından geldiğine bağlı olmasına rağmen, kıymanın daha besleyici olduğunu görürüz.
• Artan kıyma, tabii ki kıymadan çok daha ucuz.
Kaynaklar:
- Chuck'tan meijer kıymasının beslenmesi
- Kıyma beslenme
