Temel Fark – Antioksidanlar ve Fitokimyasallar
Antioksidanlar ve Fitokimyasallar arasındaki farkın tartışmasına geçmeden önce, önce Antioksidanlar ve Fitokimyasallar terimlerini anlayalım. Antioksidanlar, insan hücrelerini serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyan doğal veya sentetik kimyasal bileşenlerdir. Fitokimyasallar, insanlar için çeşitli sağlık yararları sağlayan bitkilerden elde edilen doğal kimyasal bileşenlerdir. temel fark antioksidanlar ve fitokimyasallar arasında antioksidanların ana işlevi hücresel ortamdaki serbest radikalleri yok etmek veya söndürmek iken fitokimyasalların serbest radikallerin etkisini önleme, enzimlerin uyarılması, DNA replikasyonuna müdahale vb. gibi çeşitli işlevleri vardır. Bu iki kimyasal madde sınıfı bazı alanlarda örtüşse de, antioksidanlar ve fitokimyasallar arasında önemli farklılıklar vardır. Bu nedenle, bu makalenin amacı antioksidanlar ve fitokimyasallar arasındaki farkları vurgulamaktır.
Antioksidanlar nelerdir?
Antioksidanlar serbest radikallerin hareketini engelleyebilir. Böylece kardiyovasküler hastalık, diyabet, kanser ve yaşlanmayla ilişkili durumların (Parkinson hastalığı ve Alzheimer hastalığı) önlenmesine yardımcı olabilirler. Serbest radikaller, en az bir eşleşmemiş elektrona sahip oldukları için oldukça reaktif atomlar veya atom gruplarıdır. Serbest radikaller, hücre zarlarına ve hücresel içeriklere zarar verebilecek oksidatif stres olarak da bilinen zararlı oksidasyon üretir. Hücresel ortamda oksidatif stres veya aşırı serbest radikal üretimi, radyasyon veya tütün dumanı gibi zararlı çevresel faktörlere maruz kaldığınızda olduğu gibi doğal olarak da meydana gelir. Bazı durumlarda, serbest radikaller, enerji üreten ve zararlı bakterileri öldüren faydalı oksidasyonu teşvik eder.'Antioksidanlar' adından da anlaşılacağı gibi, bu oksidatif stresi önler veya az altırlar ve DNA, proteinler ve lipidler gibi hücresel bileşenlere oksidatif hasarı engelleyebilirler. Bu antioksidan bileşikler hem hayvansal hem de bitkisel gıda kaynaklarından elde edilebilir. Antioksidan maddelere örnek olarak fenolik bileşikler, antosiyanin, A, C ve E vitaminleri, lutein, likopen, beta-karoten, koenzim Q10, bütillenmiş hidroksianisol, flavonoidler ve serbest yağ asitleri dahildir.
Fitokimyasallar nelerdir?
Fitokimyasallar, farklı bitki türlerinde doğal olarak oluşan kimyasal kombinasyonlardır. Phyto, Yunan dilinde "bitki" anlamına gelir. Her bitki yüzlerce fitokimyasal içerir ve bu fitokimyasalların bulaşıcı olmayan birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olabileceğine dair araştırma kanıtları mevcuttur. Fitokimyasallar meyveler, sebzeler, kuruyemişler, baharatlar, tahıllar, baklagiller, tahıllar ve fasulye gibi bitki materyallerinde bulunur. Fitokimyasalların örnekleri arasında antosiyanin, polifenoller, fitik asit, oksalik asit, lignanlar ve izoflavonlar gibi madde gruplarının yanı sıra folik asit ve C vitamini, E vitamini ve beta-karoten (veya pro-vitamin A) bulunur. Bazı fitokimyasallar, sırasıyla havuçların turuncu rengi ve tarçın kokusu gibi renk ve diğer organoleptik özelliklerden sorumludur. Biyolojik öneme sahip olmalarına rağmen, temel besinler olarak kabul edilmezler. Fitokimyasallar koruyucu veya hastalık önleyici özelliklere sahiptir. Her fitokimyasal farklı işlev görür ve bunlar bazı olası işlevlerdir:
- Antioksidan – Bazı fitokimyasallar antioksidan aktiviteye sahiptir ve hücreleri oksidatif hasardan korur, böylece belirli kanser türleri, kardiyovasküler hastalık ve diyabet geliştirme riskini az altır.
- Hormon görevi görür – Soyada bulunan izoflavonlar ve lignanlar insan östrojenlerini taklit ederek menopoz semptomlarını ve osteoporozu az altmaya yardımcı olur. Ayrıca fitoöstrojenler olarak da bilinirler.
- Kanseri önleyen bileşikler – Gıdalarda bulunan bazı fitokimyasalların kanserle mücadele özellikleri olabilir.
- Enzimlerin uyarılması – İndoller, östrojeni daha az etkili hale getiren ve meme kanseri riskini az altabilen enzimleri uyarır.
- DNA replikasyonuna müdahale – Fasulyede bulunan saponinler, hücre DNA'sının çoğalmasını engelleyerek kanser hücrelerinin çoğalmasını önler. Biberlerde bulunan kapsaisin, DNA'yı zararlı kanserojenlerden korur.
- Anti-bakteriyel etki – Sarımsaktan elde edilen fitokimyasal alisin ve ayrıca baharatlardan elde edilen kimyasal bileşikler antibakteriyeldir
- Fiziksel koruyucu etki – Bazı fitokimyasallar fiziksel olarak hücre duvarlarına bağlanır ve böylece patojenlerin insan hücre duvarlarına yapışmasını engeller. Örnek olarak, meyvenin yapışma önleyici özelliklerinden proantosiyanidinler sorumludur.
- Besinlerin biyoyararlanımını az altın: Lahanada bulunan guatrojenler iyot emilimini engeller ve baklagillerde bulunan oksalik asit ve fitik asit demir, kalsiyum emilimini engeller. Bunlar aynı zamanda beslenme karşıtı kimyasal bileşikler olarak da bilinir.
Antioksidanlar ve Fitokimyasallar arasındaki fark nedir?
Antioksidanların ve Fitokimyasalların Tanımı
Antioksidanlar: Antioksidanlar, oksidasyonla mücadele edebilen Kimyasal bileşiklerdir.
Fitokimyasallar: Fito, Yunanca "bitki" anlamına gelir. Bu nedenle fitokimyasallar, bitki türlerinde doğal olarak oluşan kimyasal kombinasyonlardır.
Antioksidanların ve Fitokimyasalların Özellikleri
Kaynak
Antioksidanlar: Antioksidanlar hem bitkisel hem de hayvansal gıdalardan elde edilebilir.
Fitokimyasallar: fitokimyasallar yalnızca sebzeler, meyveler, tahıllar, fasulye, kabuklu yemişler ve tohumlar gibi bitki kaynaklarından elde edilir.
İşlev
Antioksidanlar: Antioksidanlar, hücrelerin yüksek oranda reaktif ve kararsız serbest radikallerden zarar görmesini önlemeye yardımcı olur.
Fitokimyasallar: Fitokimyasalların birden fazla işlevi vardır.
Zararlı Etki
Antioksidanlar: Sağlığa iyi geldiği düşünülen antioksidanlar.
Fitokimyasallar: Fitokimyasallar, beslenme karşıtı bileşikler olarak işlev görebilir ve besinlerin biyoyararlanımını az altabilir. Bu nedenle, sağlık ve esenlik için her zaman iyi değildirler. Örn: Fitik asit, Oksalik asit.
E-numaralar
Antioksidanlar: Antioksidanların e-sayıları E300–E399 arasında değişir. Doğal antioksidanların örnekleri askorbik asit (E300) ve tokoferollerdir (E306). Sentetik antioksidanlar arasında propil gallat (PG, E310), üçüncül bütilhidrokinon (TBHQ), bütillenmiş hidroksianisol (BHA, E320) ve bütillenmiş hidroksitoluen (BHT, E321) bulunur.
Fitokimyasallar: Bazı fitokimyasallar antioksidan (E300–E399), bazıları renklendirici bileşikler (E100–E199) gibi davrandığından, fitokimyasalların belirli bir E-sayı aralığı yoktur.
Endüstriyel Uygulama
Antioksidanlar: Antioksidanlar gıda ve kozmetikte koruyucu olarak kullanılır. Bu koruyucular, askorbik asit, tokoferoller, propil gallat, üçüncül bütil hidrokinon, bütillenmiş hidroksianisol ve bütillenmiş hidroksitoluen gibi doğal antioksidanları içerir. Buna ek olarak, endüstriyel gıda dışı ürünlere sıklıkla antioksidanlar eklenir. Yakıtlarda ve yağlayıcılarda oksidasyonu önlemek için, benzinde motor kirlenme kalıntılarının gelişmesine yol açan polimerizasyonu engellemek ve kauçuk ve benzinin bozulmasını önlemek için stabilizatör olarak kullanılır.
Fitokimyasallar: Fitokimyasallar, bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesi için diyet takviyeleri (fonksiyonel gıdalar, nutrasötikler) olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Analiz Yöntemi
Antioksidanlar: Antioksidan içeriği genellikle güçlü bir radikal kullanılarak veya indirgeme yeteneği belirlenerek analiz edilir. Örnekler, DPPH radikal süpürme yöntemi, Hidroksil radikal süpürme aktivitesi, oksijen radikali absorbans kapasitesi (ORAC), ABTS radikal süpürme yöntemi veya ferrik indirgeme aktivitesi veya FRAF testidir.
Fitokimyasallar: Fitokimyasallar, standart bir fitokimyasal kullanılarak analiz edilir. Örneğin, toplam fenolik içerik, Gallik asit olarak bilinen standart fenolik bileşik yardımıyla Folin-Cioc alteu kolorimetrik yöntemi kullanılarak analiz edilir.
Degradasyon
Antioksidanlar: Antioksidanlar oksijene, güneş ışığına, sıcaklığa vb. maruz kaldıklarında bozulmaya karşı oldukça hassastırlar. Örnek olarak A, C veya E vitaminleri antioksidanlar sebzelerin uzun süreli depolanması veya uzun süre pişirilmesiyle yok edilebilir.
Fitokimyasallar: Antioksidanlarla karşılaştırıldığında, fitokimyasallar (antioksidan aktiviteye sahip olmadan) çevresel faktörleri ilerletmek için bir miktar dayanabilir.
Örnekler
Antioksidanlar: Selenyum (Brokoli, karnabahar), alil sülfürler (soğan, pırasa, sarımsak), karotenoidler (meyveler, havuç), flavonoidler (karnabahar, Brüksel lahanası, üzüm, turp ve kırmızı lahana), polifenoller (çay, üzüm), C vitamini (amla, guava, sarı renkli sebzeler), A vitamini, E vitamini, Yağ asitleri (Balık, et, deniz ürünleri), lesitin (yumurta)
Fitokimyasallar: İzoflavonlar ve lignanlar (soya, kırmızı yonca, kepekli tahıllar ve keten tohumu), Selenyum (Brokoli, karnabahar), alil sülfitler (soğan, pırasa, sarımsak), karotenoidler (meyveler, havuç), flavonoidler (karnabahar, Brüksel lahanası, üzüm, turp ve kırmızı lahana), polifenoller (çay, üzüm), C vitamini (amla, guava, sarı renkli sebzeler), A vitamini, E vitamini, Yağ asitleri (Balık, et, deniz ürünleri), lesitin (yumurta)), İndoller (lahanalar), terpenler (narenciye ve kirazlar).
Sonuç olarak, çeşitli fitokimyasallar sağlığı geliştirmek için antioksidanlar olarak çalışsa da birçoğunun ekstra işlevleri vardır. Sağlığı koruyucu antioksidanlar ve fitokimyasallardan oluşan tam bir spektrumda yeterli miktarda meyve ve sebze tüketen kişilerin bulaşıcı olmayan hastalık insidansının daha düşük olduğu bilinmektedir.
