Anahtar Fark – Antosiyanin ve Antosiyanidin
Antosiyanin ve antosiyanidinler, bitki krallığının yüksek bitkilerinde bulunan bitki pigmentlerinin elementleri olarak kabul edilir. Esas olarak meyvelerde ve çiçeklerde bulunurlar, aynı zamanda yaprak, gövde ve köklerde de bulunurlar. Biyoflavonoidler kategorisine aittirler. Ortak bir yapıyı paylaşırlar; flavilyum iyonu. Antosiyanidinler, antosiyaninlerin şekersiz analoglarıdır, antosiyaninler ise şekerlerin antosiyanidinlere bağlanmasıyla oluşur. Bu, antosiyanin ve antosiyanidin arasındaki temel farktır.
Antosiyaninler nelerdir?
Antosiyaninler, flavonoidler veya biyoflavonoidler grubuna ait bir grup bitki pigmentidir. Esas olarak yüksek bitkilerde gelişirler. Daha çok kırmızı ve mavi renk veren meyve ve çiçeklerde; saplarda, yapraklarda ve köklerde de bulunur. Antosiyaninlerin rengi asitlik düzeyine bağlıdır. Asidik koşullarda, antosiyaninler kırmızı renkte görünürken, daha az asidik koşullarda mavi renkte görünürler. Antosiyaninler iki kategoriye ayrılabilir: antosiyanidin aglikonlar ve antosiyanin glikozitler. Antosiyaninlerin temel çekirdek yapısı, yedi farklı yan gruba sahip flavilyum iyonudur. Yan gruplar bir hidrojen atomu, bir hidroksit veya bir metoksi grubu olabilir.
Şekil 01: Hercai Menekşe'nin koyu mor rengi Antosiyanin'den kaynaklanmaktadır
Antosiyaninler bitki gövdesinde farklı işlevlere sahiptir. Bitki vücudunu UV radyasyonu tarafından üretilen ve DNA'yı bozan ve hücre ölümüne neden olan serbest radikallere karşı koruyan antioksidanlar olarak işlev görürler. Ayrıca, parlak kırmızı ve mavi renkleri nedeniyle tozlaşma ajanları çekildiğinden, bitki tozlaşması ve üremesinin önemli yönleri olarak kabul edilirler. Siyanür-3-glukozit gibi yaygın antosiyaninler larva itici olarak kabul edilir.
Antosiyanidinler nelerdir?
Antosiyanidin, bir tür biyo-flavonoid olan, bitkilerin pigmentasyonundan sorumlu kimyasal bir bileşiktir. Flavilyum iyonuna dayanan antosiyaninlerin şekersiz analoglarıdır. Burada karşı iyon esas olarak klorürdür ve bu pozitif yük, antosiyanidinleri diğer flavonoidlerden ayırır.
Antosiyanidinler, üzüm, kiraz, ahududu, yaban mersini, erik, pancar ve mor lahana gibi meyve ve sebzelere mor veya kırmızı renk veren antioksidan flavonoid pigmentler olarak kabul edilir. Ayrıca çiçeklere parlak renkler verir. Bu, çeşitli tozlaşma ajanlarının çiçeğe çekilmesine yardımcı olur. Bitkiler ayrıca antosiyanidinler tarafından sağlanan pigmentasyon nedeniyle olgunlaşmış nesillerini korurlar. Antosiyanidinler, bitkilerdeki fotosentetik dokulara doğrudan güneş ışığından koruma sağlar.
Şekil 02: Antosiyanidin yapısı
Antosiyanidinler, stabiliteyi korumak için pH'a bağlıdır. Düşük pH seviyelerinde renkli antosiyanidinler bulunurken, yüksek pH seviyelerinde renksiz kalkon formları bulunur.
Antosiyanin ve Antosiyanidin Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Hem antosiyaninler hem de antosiyanidinler bitki pigmentleridir.
- Temel çekirdek yapısı flavilyum iyonlarıdır.
- Her ikisi de DNA'yı oluşan serbest radikallerden koruyan antioksidan görevi görür.
- PH'a bağlıdırlar.
- Her iki pigment de tozlaşma ajanlarını çeken tozlaşmaya yardımcı olur.
Antosiyanin ve Antosiyanidin Arasındaki Fark Nedir?
Antosiyanin vs Antosiyanidin |
|
| Antosiyaninler, şekerlerin antosiyanidin molekülüne bağlanmasıyla oluşan bitki pigmentleridir. | Antosiyanidinler, antosiyaninlerin şekersiz analoglarıdır. |
| Yapı ve Kompozisyon | |
| Antosiyaninde, şekerli bazik flavilyum iyonu farklı yan gruplara eklenir. | Antosiyanidinlerde, flavilyum iyonunun yan gruplarına şeker eklenmez. |
| Pigmentler | |
| Antosiyaninler pH durumuna göre kırmızı ve mavi renkler üretir. | Antosiyanidinler kırmızımsı mor bir renk üretir. |
| pH | |
| Asidik koşullarda, antosiyaninler kırmızı renkte görünürken, düşük asidik koşullarda mavi renkte görünürler. | Antosiyanidinler, düşük pH koşullarında renkli olarak görünürken, yüksek pH koşullarında renksiz görünürler. |
Özet – Antosiyanin ve Antosiyanidin
Antosiyaninler ve antosiyanidinler, bitki pigmentlerinde bulunan ve biyoflavonoidler grubuna ait iki özel element türüdür. Her iki bileşik de flavilyum iyonu olan ortak bir temel çekirdek yapısını paylaşır. Antosiyanidinler, antosiyaninlerin şekersiz analoglarıdır. Antosiyaninler, şekerlerin flavilyum iyonunun farklı yan gruplarına eklenmesiyle oluşur. Bu, antosiyanin ve antosiyanidin arasındaki temel farktır. Farklı şeker türleri mevcut olduğundan, çok çeşitli antosiyanin türlerine yol açan farklı yan gruplarda olabilirler. Her iki bileşik de pH'a bağlıdır ve antioksidan özelliklere sahiptir. Tozlaşma sürecine yardımcı olurlar ve bitki gövdesine zarar veren larva kovucu görevi görürler.
Anthocyanin ve Anthocyanidin'in PDF Versiyonunu İndir
Bu makalenin PDF sürümünü indirebilir ve alıntı notlarına göre çevrimdışı amaçlarla kullanabilirsiniz. Lütfen PDF sürümünü buradan indirin Antosiyanin ve Antosiyanidin Arasındaki Fark.
