Karbonhidratlar ve yağlar arasındaki temel fark, karbonhidratların suda çözünürken çoğu yağın suda çözünmemesidir.
Gıda ve bağlantılı bilimler, kilo verme, kilo alma ve vücudu güçlendirme iddialarıyla dolu. Karbonhidratlar, yağlar, proteinler ve vitaminler gibi terimler bilimsel değeri olan özel terimlerdir. Karbonhidratlar ve yağlar, vücudumuz için gerekli olan iki makromoleküle atıfta bulunan iki terimdir.
Karbonhidratlar nelerdir?
Sakaritler olarak da bilinen karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşiklerdir. Bir karbonhidrattaki yapı bloklarının (monomerlerin) sayısına göre monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkaritler veya polisakkaritler olabilirler.
Şekil 01: Karbonhidratlar
Karbonhidrat monomerleri monosakkaritlerdir (basit şekerler). Aslında, en basitleri ve diğer türlerin oluşumuna katkıda bulunurlar. Monosakkaritler arasında glikoz ve fruktoz bulunur. Ayrıca basit şekerler, bir enerji kaynağı ve sentez için bir temel ürün görevi görür. Glikoz vücudumuzda glikojen olarak bulunur. Bitkilerde glikoz nişasta olarak bulunur. Ayrıca, nişastalı bitki bazlı gıdaların çoğu karbonhidrat bakımından yüksektir ve bir gram karbonhidrat başına 4 kilokalori sağlar. Oligosakkaritler, çeşitli ürünlerin sentezine yardımcı olan bağırsak bakterilerinin korunmasına yardımcı olur.
Yağlar nelerdir?
Yağlar karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşiklerdir. Yağlar terimi, tüm lipitleri ve yağları ve ayrıca kolesterol esterlerini içerir. İki tür yağ vardır; doymuş ve doymamış. Doymamış yağlar, C atomları arasında çift bağ bulunan yağ asitleri zincirlerini içerir. Dallanan bir molekülün eklenmesiyle kolayca diğer moleküllere dönüşürler. Doymuş yağlar, yağ asidi zincirlerinin C atomları arasında çift bağa sahip değildir.
Şekil 02: Yağlar
Yağlar enerji üretiminde, enerjinin depolanmasında, ısı dağılımının önlenmesinde, vitamin gibi besinlerin emilmesinde vb. önemlidir. Yağlar gram başına 9 kilokalori üretir. Karaciğere taşındıklarında diğer ürünleri sentezleme eğilimindedirler. Hepsi önemlidir, ancak bazı durumlarda bu metabolitlerin fazlalığı ölüme yol açabilir.
Karbonhidratlar ve Yağlar Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Karbonhidratlar ve yağlar organik moleküllerdir.
- Onlar monomerlerden oluşan makromoleküllerdir.
- İkisi de C, H ve O atomları içerir.
- Onlar enerji kaynaklarıdır.
- Her ikisi de beslenmemize dahildir.
- Her iki türün de fazlası hastalık durumlarına yol açabilir.
Karbonhidratlar ve Yağlar Arasındaki Fark Nedir?
Karbonhidratlar ve Yağlar |
|
| Karbonhidratlar, tüm canlı organizmalar arasında en bol bulunan besinsel enerji kaynağıdır. | Yağlar bir enerji deposudur. |
| Çözünürlük | |
| Suda çözünür | Suda çözünmez |
| Türler | |
| Monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler. | Doymuş ve doymamış yağlar. |
| Monomerler | |
| Glikoz ve fruktozdan oluşur | Yağ asitleri ve gliserolden oluşur |
| Doğa | |
| Hidrofilik | Hidrofobik |
| Enerji Kaynağı | |
| Enerji kaynaklarının ilk tercihi | Daha az arzu edilen enerji kaynağı |
| Depolama | |
| Çoğunlukla karaciğerde ve kaslarda depolanır | Çoğunlukla karaciğerde ve diğer periferik dokularda depolanır. |
| Gram Başına Enerji Salımı | |
| Gram başına 4 kilokal üretin | Gram başına 9 kilokal üretin |
Özet – Karbonhidratlar Yağlara Karşı
Karbonhidratlar ve yağlar C, H ve O atomları içeren makromoleküllerdir. Enerji sağlarlar. Ayrıca karbonhidratlar suda çözünür ve tüm canlı organizmalar için ana enerji kaynağı olarak hizmet eder. Buna karşılık, yağlar suda çözünmezler ve bir enerji kaynağı olarak daha az arzu edilirler. Ama onlar iyi enerji depolarıdır. Karbonhidratlar gram başına nispeten daha az enerji üretir. Karbonhidratlar ve yağlar arasındaki fark budur.
