Alkoller ve ispirto arasındaki temel fark, fermantasyondan alkol elde edebilmemizdir, oysa ruh damıtmadan gelir.
Alkollü içeceklerin çok eskilere dayandığını gösteren kanıtlar var. Bilimsel bilgi yokken, insanlar alkollü içecekler yapmak için fermantasyon sürecini kullandılar. Alkollü içkiler, alkoller arasında tüketilebilir içecekler grubudur.
Alkol nedir?
Alkol ailesinin özelliği, bir –OH fonksiyonel grubunun (hidroksil grubu) varlığıdır. Normalde, bu –OH grubu bir sp3 hibridize karbon ile bağlanır. Ailenin en basit üyesi, yaygın olarak metanol olarak bildiğimiz metil alkoldür. Alkolleri birincil, ikincil ve üçüncül olarak üç gruba ayırabiliriz. Bu sınıflandırma, hidroksil grubunun doğrudan bağlı olduğu karbonun ikame derecesine bağlıdır. Karbonun kendisine bağlı yalnızca bir başka karbonu varsa, karbon birincil karbondur ve alkol bir birincil alkoldür. Hidroksil gruplu karbon diğer iki karbona bağlıysa, bu ikincil alkoldür ve böyle devam eder.
Ayrıca, alkolleri IUPAC terminolojisine göre –ol son ekiyle adlandırırız. İlk olarak, hidroksil grubunun doğrudan bağlandığı en uzun sürekli karbon zincirini seçmeliyiz. Daha sonra ilgili alkanın adı, son e'yi bırakarak ve ol. eki ekleyerek değiştirilir.
Şekil 01: Alkolün Genel Yapısı
Özellikler
Alkoller, karşılık gelen hidrokarbonlardan veya eterlerden daha yüksek kaynama noktasına sahiptir. Bunun nedeni, alkol molekülleri arasında hidrojen bağı yoluyla moleküller arası etkileşimin varlığıdır. R grubu küçükse alkoller su ile karışabilir. Bununla birlikte, R grubu büyüdükçe hidrofobik olma eğilimindedir.
Ayrıca, alkoller polardır. C-O bağı ve O-H bağları molekülün polaritesine katkıda bulunur. O-H bağının polarizasyonu hidrojeni kısmen pozitif yapar ve alkollerin asitliğini açıklar. Alkoller zayıf asitlerdir ve asitliği suyunkine yakındır. –OH zayıf ayrılan bir gruptur, çünkü OH– güçlü bir bazdır. Ancak, alkolün protonasyonu, zayıf ayrılan –OH grubunu iyi bir ayrılan gruba (H2O) dönüştürür. -OH grubuna doğrudan bağlanan karbon kısmen pozitiftir; bu nedenle, nükleofilik saldırıya karşı hassastır. Ayrıca oksijen atomundaki elektron çiftleri onu hem bazik hem de nükleofilik yapar.
Ruh nedir?
Ruh, alkolün damıtılması yoluyla üretebileceğimiz alkollü içecektir. Esas olarak etanolden oluşur ve çok güçlü bir içecektir. Öncelikle meyve, tahıl, sebze, şeker kamışı gibi şeker içeren maddelerin maya gibi anaerobik bakteriler tarafından mayalanmasına izin vermeliyiz.
Şekil 02: Ruhlar Yanıcıdır
Fermantasyon sürecinde şekerler etanole dönüşür. Ardından, bu içeriği damıtmamız gerekiyor. Orada, alkol sudan daha düşük bir kaynama noktasına sahiptir; bu nedenle buharlaşır ve daha sonra toplanan buhar, konsantre ruhu oluşturmak için tekrar yoğunlaşır. Alkolleri hacmine göre alkol içeriğine göre ölçebiliriz. Brendi, rom, votka ve viski alkollü içeceklere bazı örneklerdir.
Alkoller ve Ruh Arasındaki Fark Nedir?
Alkol, hidroksil fonksiyonel grubunun karbona bağlandığı herhangi bir organik bileşiktir ve ruh, alkolün damıtılması yoluyla üretebileceğimiz alkollü bir içecektir. Alkoller ve ispirto arasındaki temel fark, fermantasyondan alkol elde edebilmemizdir, oysa ruh damıtmadan gelir.
Ayrıca, alkoller ve ispirto arasındaki bir diğer fark, alkollü içeceklerin tüketilebilir içecekler grubu iken, tüm alkollerin tüketilebilir olmamasıdır. Ayrıca, ruh esas olarak etanol içerir (bir alkoldür). Ancak tüm alkoller düşünüldüğünde metanol, etanol, propanol vb. gibi farklı bileşikler vardır. Ayrıca ispirtonun gücü içerdikleri alkol miktarı ile ölçülür.
Özet – Alkollere Karşı Ruh
İçecekler genellikle alkol olarak bilinse de, tüm alkoller tüketilebilir değildir. Alkollü içkiler, tüketilebilir içecekler grubudur. Alkoller ve ispirto arasındaki temel fark, fermantasyondan alkol elde edebilmemizdir, ancak ispirto sadece damıtmadan gelir.
