Aflatoksin ve mikotoksin arasındaki temel fark, aflatoksinin Aspergillus türleri tarafından üretilen bir tür zehirli mikotoksin olması, mikotoksinin ise mantarlar tarafından üretilen ve insanlarda ve diğer hayvanlarda hastalıklara ve ölüme neden olabilen ikincil bir metabolit olmasıdır.
Bazı mantarlar insanlarda ve diğer hayvanlarda hastalıklara neden olur. Hayvan hücrelerini istila eder, besler ve üzerlerinde büyürler. Bunun dışında mantarların hastalıklara neden olabileceği başka yollar da vardır. Toksin olan ikincil metabolitlerdir. Bazı mantarlar, özellikle küfler, mikotoksinler olarak bilinen ikincil metabolitler üretir. Bu mantarlar yiyecekler üzerinde büyür ve mikotoksinler salgılar. Mikotoksinlerle kontamine gıdaları tükettiğimizde çeşitli olumsuz sağlık etkilerine neden olmakta ve bizim için ciddi bir sağlık tehdidi oluşturmaktadır. Yüzlerce farklı mikotoksin vardır. Bunlar arasında aflatoksin, Aspergillus türleri tarafından üretilen en zehirli ve yaygın olarak karşılaşılan mikotoksindir. Bu nedenle, bu makale aflatoksin ve mikotoksin arasındaki farkın kısa bir açıklamasını sunmaktadır.
Aflatoksin nedir?
Aflatoksin, Aspergillus türleri tarafından üretilen bir mikotoksin türüdür. En zehirli mikotoksinlerden biridir. Ayrıca aflatoksinler ölümcül ve kanserojendir. Ayrıca, aflatoksinler, tahıllar (mısır, sorgum, buğday ve pirinç), yağlı tohumlar (soya fasulyesi, yer fıstığı, ayçiçeği ve pamuk tohumları), baharatlar (kırmızı biber, karabiber, kişniş, zerdeçal ve zencefil) ve birçok gıda çeşidinde yaygın olarak bulunur. ağaç kuruyemişleri (fıstık, badem, ceviz, hindistancevizi ve Brezilya cevizi). Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi Aspergillus türleri çok zehirli aflatoksinler üretir. Ayrıca dört ana aflatoksin türü vardır: B1, B2, G1 ve G2. Bunlar arasında aflatoksin B1 en güçlü doğal kanserojendir.
Şekil 01: Aflatoksin B1
Aflatoksikoz, karaciğer hasarına neden olabilen aflatoksinlerin akut zehirlenme durumudur. Ayrıca DNA'ya zarar verebilirler ve karaciğer kanseri gibi kanserlere neden olabilirler. Sadece bu değil, aynı zamanda bağışıklık sisteminin baskılanmasına da neden olabilirler.
Mikotoksin nedir?
'Mikotoksin' terimi, kelimenin tam anlamıyla "mantar zehirleri" anlamına gelir. Basit bir ifadeyle küflerin ürettiği zehirli maddelerdir. Bu küfler tahıllar, kuru meyveler, kabuklu yemişler, baharatlar vb. gibi çok sayıda gıda üzerinde gelişir ve farklı türde ikincil toksik metabolitler üretir. Aflatoksinler, okratoksin A, patulin, fumonisinler, zearalenon ve nivalenol/deoksinivalenol çeşitli mikotoksin türleridir. Bunlar arasında aflatoksinler en zehirli ve kanserojendir. Ayrıca, mikotoksinler, insanlar ve diğer hayvanlar üzerinde çeşitli olumsuz sağlık etkilerine neden olur. En yaygın olarak, akut zehirlenmelere ve bağışıklık yetersizliklerine neden olurlar. Sadece bu değil, kanserleri de tetikleyebilirler. Sağlık sorunları dışında mikotoksinler gıda güvenliği ve beslenme ile ilgili sorunlara neden olabilir.
Şekil 02: Mikotoksin
Mikotoksin zehirlenmesinin şiddeti ve semptomları, mikotoksinin türü, maruz kalma miktarı ve süresi, yaşı, sağlığı, maruz kalan kişinin cinsiyeti, vitamin eksikliği, alkol kötüye kullanımı ve bulaşıcı hastalık durumu vb.
Aflatoksin ve Mikotoksin Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Aflatoksin bir mikotoksindir.
- Hem aflatoksin hem de mikotoksin ikincil metabolitler olan mantar toksinleridir.
- Ayrıca, mantarlarda doğal olarak bulunurlar.
- Ayrıca, kanserler, protein sentezinin inhibisyonu, bağışıklık sisteminin baskılanması, deri tahrişi ve diğer metabolik rahatsızlıklar dahil olmak üzere insan ve diğer hayvanlar üzerinde olumsuz sağlık etkilerine neden olurlar.
- Genellikle yiyeceklerde bulunurlar.
- Ayrıca, insanlar bu toksinlere doğrudan yemek yiyerek ve dolaylı olarak kontamine gıdalarla beslenen hayvanlardan maruz kalırlar.
- Mikotoksinlerin ve aflatoksinlerin üretimi suşa özgüdür.
Aflatoksin ve Mikotoksin Arasındaki Fark Nedir?
Aflatoksin, bir Aspergillus türü tarafından üretilen bir mikotoksindir. Mikotoksin, toksik bir bileşik olan bir küfün ikincil bir metabolitidir. Bu, aflatoksin ve mikotoksin arasındaki temel farktır. Ayrıca aflatoksinlerin B1, B2, G1 ve G2 olmak üzere dört türü bulunurken, aflatoksinler, okratoksin A, patulin, fumonisinler, zearalenon ve nivalenol/deoksinivalenol vb. gibi birçok farklı mikotoksin türü de bulunmaktadır. Dolayısıyla bunu şu şekilde de değerlendirebiliriz: aflatoksin ve mikotoksin arasındaki fark.
Özet – Aflatoksin ve Mikotoksin
Mikotoksinler, toksik bileşikler olan belirli küflerin ikincil metabolitleridir. Mikotoksin üretimi, mantarlar tarafından hastalıklara neden olmanın alternatif bir yoludur. Farklı mikotoksin türleri vardır, bunlar arasında aflatoksinler sadece Aspergillus türleri tarafından üretilen en zehirli mikotoksin türüdür. Bu nedenle, aflatoksin ve mikotoksin arasındaki temel fark budur.
