Tawny vs Liman
İngilizler, 17. yüzyılda Porto şarabını keşfetti. Ayrıca müstahkem şarap veya sadece Porto denir ve Portekiz'deki Douro Vadisi'nden gelir. Şaraplar arasında tatlı olarak kabul edilen tatlı ve kırmızı bir şaraptır. Bu tür şaraplar dünyanın birçok yerinde üretilebilse de, tıpkı Meksika'da Tequila ve Fransa'da Konyak gibi Port olarak etiketlenen sadece Portekiz'de belirtilen bölgede yapılan üründür. Partilerde ve konferanslarda sofralarda sıkça görüldüğü gibi pek çok kişinin kafasını karıştıran Tawny adında başka bir şarap daha var. Karışıklık, Tawny ve Port arasındaki birçok benzerlikten kaynaklanıyor. Bu makale, iki şarap türü arasındaki farkları vurgulamaya çalışmaktadır.
Liman
Porto şarabı konileri, diğer tüm şaraplarda olduğu gibi var olur. Port ve diğer şaraplar arasındaki tek fark, Portekiz'in Douro vadisinde üretilen şaraba verilen isim olmasıdır. Bu vadide yetişen üzüm çeşitleri, yoğun ve konsantre meyve suyu ürettiği bilinen koparılır. Bu üzüm çeşitleri, şaraba eşsiz lezzet ve aroma verir ve onu Porto şarabı yapar. Portekiz'de Porto şarabı yapımında kullanılan en iyi kırmızı üzüm çeşitleri Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca vs.'dir ancak toplamda Port şarabı yapımında kullanılan 30 farklı kırmızı üzüm çeşidi vardır. Şaraphaneye sadece en iyi üzümler tepsilerde götürülür ve orada sapları ayrılır ve bazıları da şarap üreticisi tarafından reddedilir. Seçilen üzümler, üzümleri ezmek için ayakla çiğnenerek, neredeyse uyluk derinliğinde olan ve lagar adı verilen büyük tanklara yerleştirilir.2. etapta ise yürüyüşçüler tanklarda bireysel olarak özgürce yürürler. Yürüyenler, fermantasyon sürecini sağlamak için üzümlerin kabuklarını meyve sularının altında tutmak için ahşap pistonlardan yararlanır. Elle basma yerine, üzümlerden meyve sularının mekanik olarak çıkarılması işlemi de vardır.
Fermantasyon sırasında, meyve sularının doğal şekerinin yaklaşık yarısı maya tarafından yenildiğinde ve alkole dönüştürüldüğünde, zenginleştirme işlemi başlatılır. Aşağı itilen üzümlerin kabuklarının artık katı bir tabaka oluşturmak için yüzeye çıkmasına izin verilir. Bu tabakanın altındaki fermente şarap bir fıçıya dökülür ve hacmen yaklaşık üçte bir oranında brendi eklenir, bu da şarabın gücünü o kadar yükseltir ki maya artık içinde yaşayamaz. Bu, müstahkem şarapta üzümlerin bir miktar doğal tatlılığının kaldığı anlamına gelir. Bu şarap daha sonra yıllandırılan fıçılara alınır ve burada farklı türde yıllandırılmış şaraplara dönüştürülür.
Tawny
Port şarapları indirgeyici ve oksidatif yaşlanma olarak adlandırılan iki farklı şekilde yıllandırılır. Kapalı cam şişelerde hava ile temas etmeden yıllandırıldıklarında buna indirgeyici yaşlanma denir ve şarap çok yavaş rengini kaybeder ve böylece daha yumuşak doku ve lezzette şarap üretilir. Ahşap fıçılarda yaşlanma, havaya maruz kalmaya izin verir ve bu nedenle oksidatif yaşlanma olarak adlandırılır. Renk kaybı daha hızlıdır ve elde edilen şarap da daha kalındır. Tawny portları, ahşap fıçılarda yıllandırılan şaraplardır. Oksidasyon ve buharlaşma, bu şarapları altın rengi kahverengi yapar ve onlara cevizli bir tat verir. Tawny tatlıdır ve tatlı şarabı olarak kullanılır. Sadece Tawny etiketli bir şişe aldığınızda, yaklaşık 2 yılını tahta fıçılarda geçirdiğini varsayabilirsiniz. Ancak, ahşap fıçılarda 10, 20, 30, hatta 40 yıl eskitilmiş Tawny limanları olabilir.
Tawny ve Port arasındaki fark nedir?
• Tawny bir tür Porto şarabıdır
• Tawny, ahşap fıçılarda oksidatif yaşlanmanın bir sonucu olan cevizli bir tada sahipken, liman sadece Portekiz'in bir bölgesinde yapılan şaraptır
• Liman ve sarımsı kahverengi arasındaki en büyük fark yaşlanma dönemindedir
