Reçel ve Konserve
Modern buzdolaplarının evlere gelmesinden önce, gıda maddelerini gelecekte kullanmak üzere teneke kutularda saklamanın asırlık sanatına güvenilmesi gerekiyordu. Bazı maddeler eklenerek uzun süre bayatlamadan dayanabilecek bir solüsyon yapılmış ve meyve etleri bu şuruplu maddelerin içine saklanmış ve konserve edilmiştir. Bu sanat, birçok farklı reçel, jöle ve konserve türünün geliştirilmesine yol açtı.
Reçel
Taze meyveler ekmeklerin üzerine sürülebilmesi için şekerle koyulaşana kadar kaynatıldığında reçeller oluşur. Reçeller, yiyecekleri çocuklar ve diğerleri için daha lezzetli ve çekici hale getirebildikleri için anneler için çok rahatlatıcı ve rahatlatıcıdır. Reçellerin tam meyveleri ezilir ve kaynatılmak üzere şekere eklenir. Bu nedenle reçel kalın ve şeker ve pektin ile kaynatılmadan önce meyvenin ezilip suyuna süzüldüğü bir jöle ile karşılaştırıldığında o kadar kolay yayılmaz.
Konserve eder
Konserveler veya meyve konserveleri de meyve ürünleridir ve ekmekleri ve diğer gıda maddelerini daha lezzetli hale getirmek için yaymakla aynı amaca hizmet eder. Çok kalındırlar ve içlerinde kuru meyveler bulunur. Bu kuru meyveler şekerli bir ortamda pişirilir. Aslında, konserveyi bütün meyve reçeli olarak etiketlemek daha iyidir. Bütün bir meyve şuruplu bir tabanda haşlandığında, şekerin meyveye nüfuz etmesi ve meyvenin tadının reçel benzeri bir şeye dönüşmesi için bir konserve yaptık. Bazen tüm meyvenin üzerine birçok şeker katmanı sürülür ve meyvenin içine sızması için birkaç saat bekletilir. Daha sonra meyve, konserveye dönüştürülmek üzere bu şuruplu karışımda ısıtılır. Erik ve bektaşi üzümü konserveleri çok popülerdir. Konserve yaparken meyvenin kabuğu konusu akılda tutulmalıdır.
Reçel ve Konserve
• Reçel meyvelerin şekerli bir ortamda kesilip, ezilerek ve kaynatılarak meyvenin pektin salması ve ekmeklerin üzerine kolayca yayılabilecek bir yapıya kavuşturulmasıyla yapılır.
• Konserveler, kabuklu bütün meyveleri şekerli bir tabanda muhafaza ederek yapılır. Bu işlem meyvedeki pektinin tamamının salınmasına izin vermez
• Konserve bütün bir meyve reçelidir, sıradan bir reçel ise meyvelerin ezilerek nihai ürün haline getirilmesidir
• Reçel daha uzun süre kaynatıldığı için konserveden daha kalındır
• Reçel çok çeşitli meyvelerle yapılabilir, konserve ise bazı sınırlı meyveler ve erik ve bektaşi üzümü gibi kuru meyveler ile mümkündür
