Ağartılmış ve ağartılmamış un arasındaki temel fark, ağartılmış unun yaşlanma sürecini hızlandırmak için kimyasal ağartma maddelerinin eklenmesi, ağartılmamış un ise doğal olarak eskitilmesidir.
Un öğütüldüğünde, bazı insanların hoş bulmadığı sarımsı/kirli beyaz bir renk alır. Bununla birlikte, birkaç ay sonra un doğal olarak beyazlaşır. Bu süreç zaman aldığından, bazı üreticiler yaşlanma sürecini hızlandırmak için kimyasallar kullanır. Bu şekilde yaşlandırılan una ağartılmış un denir. Buna karşılık, ağartılmamış un, doğal olarak yaşlanan unu ifade eder.
Ağartılmış Un Nedir?
Ağartılmış un, kendisine eklenen bir beyazlatma maddesi içeren unu ifade eder. Öğütmeden sonra un genellikle kirli beyaz bir renge sahiptir. Bazı insanlar saf beyaz unu tercih ettiğinden, şirketler unu ağartmak için kimyasal ağartma maddeleri sunmaya başladı. Bu kimyasallar unu ağartarak doğal sarımsı rengi kaldırabilir ve daha açık bir renk verebilir.
Benzoil peroksit, azotlu dioksit ve klor gazı, unun ağartılmasına yardımcı olan bu kimyasal maddelerden bazılarıdır. Bunları una eklemek, ekmekte daha hızlı yükselebilen ultra beyaz, ultra ince bir un verir. Unlu mamullerde ağartılmış un kullanmak, hem güzel bir renk hem de daha yumuşak bir doku verebilir.
Şekil 01: Ağartılmış Un
Ancak, ağartılmış unun çeşitli dezavantajları vardır. İlk olarak, ağartılmış un, ağartılmamış undan daha az besleyicidir; ağartma işlemi sırasında, un içindeki besin miktarını az altan kimyasal bir bozulma meydana gelir. İkinci olarak, un çeşitli kimyasallar kullanılarak ağartılır. Çoğu un ağartma maddesi güvenli ve gıda sınıfı olmasına rağmen, çoğu bu kimyasalların uzun süreli tüketiminin sağlık üzerindeki etkilerini sorguluyor. Son olarak, bazı şefler ağartılmış unun bazen yemeğe acı bir tat verebileceğine de inanıyorlar.
Ağartılmamış Un Nedir?
Ağartılmamış un, ağartıcı maddelerle işlem görmemiş unu ifade eder. Yani ağartma işleminden geçmemiş doğal undur. Bu un doğal olarak eskimiştir, bu nedenle ağartılmış undan biraz daha kalındır. Yaşlanma süreci doğal olarak gerçekleştiğinden, bu unun üretilmesi daha uzun zaman alır. Bu nedenle ağartılmış undan daha pahalıdır.
Şekil 02: Koruyucu veya Katkı İçermeyen Tam Buğday Tahılları
Ağartılmamış un, ağartılmış undan daha yoğun bir dokuya sahip olduğundan, unlu mamüllerde daha fazla yapı sağlamaya yardımcı olur. Mayalı ekmekler, kremalı puflar, eklerler ve hamur işleri gibi yiyecekler için idealdir. Üstelik bu un daha besleyicidir ve sağlığınız için daha iyidir.
Ağartılmış ve Ağartılmamış Un Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Pişirmede her iki un türü de kullanılabilir.
- Ağartılmış un ve ağartılmamış un tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir.
Ağartılmış ve Ağartılmamış Un Arasındaki Fark Nedir?
Ağartılmamış un, öğütüldükten sonra doğal olarak yaşlanan unlardır. Buna karşılık, ağartılmış un, yaşlanma sürecini hızlandırmak için ağartıcı maddeler içeren undur. Bu, ağartılmış ve ağartılmamış un arasındaki temel farktır. Ağartma maddeleri, daha yumuşak bir dokuya sahip daha beyaz, daha ince taneli bir un elde edilmesini sağlar. Bu nedenle, ağartılmış unla yapılan yiyecekler daha fazla hacme, daha yumuşak dokuya ve daha iyi renge sahip olma eğilimindedir. Ayrıca, doğal yaşlanma süreci zaman aldığından ağartılmamış un üretimi daha fazla zaman alır. Dolayısıyla bu un ağartılmış undan daha pahalıdır.
Ancak, ağartılmış unun bazı dezavantajları da vardır. Ağartılmış un, doğal olarak yaşlandırılmış undan biraz daha az besleyici olma eğilimindedir. Ayrıca, birçok kişi, ağartılmış unun kimyasallar eklendiğinden olumsuz etkilerini sorguluyor.
Özet – Ağartılmış Un ve Ağartılmamış Un
Ağartılmamış un, öğütüldükten sonra doğal olarak yaşlanan un, ağartılmış un ise yaşlanma sürecini hızlandırmak için ağartıcı maddeler içeren undur. Ağartılmış ve ağartılmamış un arasındaki fark, özellikleri ve besin değeridir. Ancak, tariflerde birbirinin yerine kullanılabilirler.
