Alüloz ve eritritol arasındaki temel fark, alülozun bir monosakkarit şeker, eritritolün ise bir poliol olmasıdır.
Hem allüloz hem de eritritol, yiyecek ve içecek endüstrisinde tatlandırıcı olarak faydalıdır. Bu maddeler tatlıdır, ancak gastrointestinal sistem tarafından büyük ölçüde emilmez. Bunun yerine bağırsakta emilir ve idrardan atılır. Bu nedenle bunlar tüketilmesi güvenli tatlandırıcılardır.
Alüloz nedir?
Allüloz, C6H12O6 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. Psikoz olarak da adlandırılır. Alüloz, düşük kalorili bir monosakkarit şeker bileşiğidir. Bu nedenle gıda endüstrisinde ve içecek üretiminde tatlandırıcı olarak önemlidir. Bu şekeri bazı yiyeceklerde eser miktarda bulabiliriz – örn. mısır, pancar şekeri vb.
Alülozun tatlılığının, sakarozun tatlılığının yaklaşık %70'i olduğu kabul edilir. Bu maddenin soğuma hissi vardır ama acılık yoktur. Alülozun tadı, kullandığımız normal şekerin tadına benzer. Tipik olarak vücudumuzdaki karbonhidratların kalori değeri 4 kcal/g civarında kalır, ancak allülozun kalori değeri yaklaşık 0.2-0.4 kcal/g'dir. Ayrıca vücudumuz tarafından allüloz metabolizması minimaldir ve idrardan emilir ve atılır. Bu nedenle allülozun glisemik indeksi çok düşüktür.
Şekil 01: Allülozun Kimyasal Yapısı
Alüloz kullanmanın güvenliği büyük ölçüde kişinin aldığı doza bağlıdır. Bu madde, karbonhidratların gastrointestinal sistemden eksik emilmesine neden olur, bu da daha sonra bu karbonhidratların bağırsak bakterileri tarafından eksik fermantasyonuna neden olur. Bu, gaz, karın rahatsızlığı ve hatta ishal gibi hoş olmayan semptomlara neden olabilir. Bu nedenle, alüloz için minimum alım değeri vardır (genellikle, 1 kg vücut ağırlığı başına 0,55 g).
Eritritol nedir?
Eritritol, C4H10O4 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. Bu bileşik bir şeker alkolüdür ve onu bir gıda katkı maddesi ve bir şeker ikame maddesi olarak kullanabiliriz. Eritritol doğal olarak oluşan bir maddedir ve onu mısırdan enzimler ve fermantasyon kullanarak yapabiliriz. Ayrıca, bir stereoizomerdir.
Erythritol'ün sakaroz kadar yaklaşık %60-70 oranında tatlı olduğu bilinmektedir. Ancak bu bileşik neredeyse kalorisizdir. Bu kan şekeri seviyesini etkilemez ve diş çürüğü üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Genellikle eritritol, bazı meyvelerde ve fermente gıdalarda bulunur. Endüstriyel ölçekte ise glikozun maya ile fermantasyonundan üretebiliriz.
Şekil 02: Eritritolün Kimyasal Yapısı
Gıda katkı maddesi olarak eritritolün birçok uygulaması vardır. Örnekler arasında kahve, çay, sıvı diyet takviyeleri, meyve suyu karışımları, alkolsüz içecekler ve aromalı su gibi içecekler sayılabilir.
Eritritol, glikoz üretmek için mısırdan elde edilen nişastanın enzimatik hidrolizi ile başlayarak nişastadan üretilebilir. Daha sonra glikoz, eritritol oluşturmak için maya veya başka bir mantar ile fermente edilir.
Alüloz ve Eritritol Arasındaki Fark Nedir?
Alüloz ve eritritol tatlandırıcıdır. Yiyecek ve içecek endüstrisinde önemlidirler. Allüloz ve eritritol arasındaki temel fark, alülozun bir monosakkarit şeker olması, eritritolün ise bir poliol olmasıdır. Alüloz, sakarozun tatlılığının yaklaşık %70'ine sahipken eritritol, sakarozun tatlılığının yaklaşık %60'ına sahiptir. Ayrıca, allüloz eser miktarlarda doğal olarak oluşurken, eritritol bazı meyvelerde ve fermente gıdalarda bulunabilir ve ayrıca maya kullanılarak yapılan fermantasyon işlemleriyle de üretilebilir.
Aşağıdaki infografik, allüloz ve eritritol arasındaki farkları sıralar.
Özet – Allulose vs Erythritol
Allüloz ve eritritol tatlandırıcıdır. Yiyecek ve içecek endüstrisinde önemlidirler. Allüloz ve eritritol arasındaki temel fark, alülozun bir monosakkarit şeker olmasına karşın eritritolün bir poliol olmasıdır.
