interesterifikasyon ile transesterifikasyon arasındaki temel fark,interesterifikasyonun farklı bir ester elde etmek için bir ester ve bir alkol arasındaki reaksiyon olması, transesterifikasyonun ise bir ester ve bir alkol arasındaki alkoksi grubunu değiştirmek için reaksiyon olmasıdır.
Interesterifikasyon, bir yağ ürününün yağ asidinde yeniden düzenlemenin meydana geldiği biyokimyasal bir işlemdir. Transesterifikasyon, bir esterin yapısını değiştirmek için faydalı bir süreç olarak tanımlanabilir.
İlserifikasyon Nedir?
Interesterifikasyon, bir yağ ürününün yağ asidinde yeniden düzenlemenin meydana geldiği biyokimyasal bir işlemdir. Bu tipik olarak bir trigliserit karışımı ile olur. Bu süreç gıda endüstrisinde önemlidir. Yağ asidi zincirlerinin yağ moleküllerinin gliserol merkezlerine bağlanmasında önemli olan ester bağlarının kırılmasını ve yeniden oluşturulmasını içerir. Sanayide kimyasal ara esterleşmenin oluşmasına neden olabilecek inorganik katalizörler kullanarak ara esterleştirme gerçekleştirebiliriz. Enzim kullanırsak buna enzimatikinteresterifikasyon diyebiliriz.
Şekil 01: Bir İlgi Çekme Örneği
Genel olarak,interesterifikasyon işlemi yağ ürününün fiziksel özelliklerini ayarlayabilir. Ayarlayabileceği özellikler, belirtilen uygulamalar için erime noktası, plastisite vb. Örneğin, yağı diğer katı yağlarla birleştirerek yağları katı veya yarı katı ürünlere dönüştürmek için interesterifikasyon kullanabiliriz.
Transesterifikasyon nedir?
Transesterifikasyon, bir esterin yapısını değiştirmek için faydalı bir işlemdir. Bu işlem, reaktanlar olarak bir ester ve alkol içerir. Transesterifikasyon işlemi, bir esterin alkil grubu, alkolün alkil grubu ile değiştirildiğinde gerçekleşir. Orada, alkol bir nükleofil görevi görür. İşlem, asidik bir katalizör veya bazik bir katalizör gerektirir. Katalizör, sürecin aktivasyon enerjisi bariyerini az altabilir.
Şekil 02: Transesterifikasyon
İlk olarak, alkol, terminal hidrojen atomunu bir proton olarak çıkararak bir nükleofile dönüştürülür. Transesterifikasyon, nükleofilik saldırı ile başlar; alkol, iki oksijen atomuna bağlı olan esterin karbon atomuna saldırır. Bunun nedeni, iki oksijen atomu bağ elektronlarını kendilerine doğru çektiği için bu karbon atomunun üzerinde kısmi bir pozitif yüke sahip olmasıdır (oksijen atomları karbon atomlarından daha elektronegatiftir).
Alkollü nükleofilin saldırısı, nükleofilin saldırdığı karbon atomu aracılığıyla hem esteri hem de alkolü birbirine bağlayan bir ara bileşik oluşumuyla sonuçlanır. Bu ara bileşik çok kararsızdır. Orada, kararlı bir form elde etmek için bir yeniden düzenleme meydana gelir. Bu yeni bir ester formu verir. Transesterifikasyon yan ürün olarak nükleofili verir.
İnteresterifikasyon ve Transesterifikasyon Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Interesterifikasyon ve transesterifikasyon, reaktan olarak esterleri içerir.
- İkisi de ürün olarak alkol verir.
İlteresterifikasyon ve Transesterifikasyon Arasındaki Fark Nedir?
İnteresterifikasyon ve transesterifikasyon, işlemin amacına göre birbirinden farklı olan ilgili işlemlerdir. Interesterifikasyon ve transesterifikasyon arasındaki temel fark,interesterifikasyonun farklı bir ester elde etmek için bir ester ve bir alkol arasındaki reaksiyon olması, transesterifikasyonun ise bir ester ile bir alkol arasındaki alkoksi grubunu değiştirmek için reaksiyon olmasıdır.
Aşağıda, yan yana karşılaştırma için interesterifikasyon ve transesterifikasyon arasındaki farkın tablo şeklinde bir özeti bulunmaktadır.
Özet – Interesterifikasyon ve Transesterifikasyon
Interesterifikasyon, bir yağ ürününün yağ asidinde yeniden düzenlemenin meydana geldiği biyokimyasal bir işlemdir. Transesterifikasyon, bir esterin yapısını değiştirmek için yararlı bir işlemdir. temel fark interesterifikasyon ve transesterifikasyon arasında interesterifikasyon, farklı bir ester elde etmek için bir ester ve bir alkol arasındaki reaksiyon iken, transesterifikasyon, alkoksi grubunu değiştirmek için bir ester ve bir alkol arasındaki reaksiyondur.
