Avokado vs Guacamole
Avokado, Meksika kökenli armut biçimli bir meyvedir. Avokado meyvesinin yenilebilir kısmı, çeşitli işlenmiş gıda ürünlerinde bir bileşen olarak kullanılabilir. Guacamole adı verilen bir sos, tost ekmeği, milkshake, dondurma ve atıştırmalıklar, iyi bilinen avokado bazlı gıda ürünlerinden bazılarıdır. Ette yüksek miktarda yağ bulunması nedeniyle işlenmiş gıdalardaki yağ bileşeninin yerini almak için kullanılır. Bazı dondurmalarda ve yoğurtlarda alternatif yağ kaynağı olarak avokado eti kullanılır.
Avokado
Biyolojik sınıflandırmaya göre avokado, Lauraceae familyasına aittir. Bilimsel olarak Persea Americana olarak adlandırılmıştır. İçinde tek bir tohum bulunan iri taneli meyvelerin bulunması nedeniyle etli bir meyve olarak sınıflandırılır. Ve yenilebilir endokarp avokadoda çok etlidir. Yine klimakterik meyveler kategorisine giriyor. Bu meyveler ağaçlarda olgunlaşır ve ağaçlardan olgunlaşır. Etilen, avokadonun meyve olgunlaşmasını uyarabilir.
Besleyici olarak avokado, tüm meyve kalorilerinin yüzde 75'ini sağlayan yağ açısından çok zengin bir meyvedir. Avokadodaki tekli doymamış yağ, doymuş ve çoklu doymamış yağ bileşiklerinden daha yüksektir. Ayrıca karbonhidratlar (şeker ve diyet lifi), protein, vitaminler (B, E ve K) ve bazı mineralleri içerir. Avokadodaki diyet liflerinin yüzde 25'i çözünürken geri kalanı çözünmez. Avokado, bu özel bileşimi nedeniyle besin değeri yüksek bir meyvedir. Yararlı HDL kolesterol miktarını artırırken sağlığa zararlı olan LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir. Avokadonun bileşimi sadece sağlık için değil, kozmetik endüstrisinde güzelleştirme, sabun hazırlama ve kremler gibi çeşitli şekillerde faydalıdır.
Avokado bitkileri çeşitli şekillerde çoğ altılır. Doğal olarak, çiçeklenmede dikogamisinin kullanımı ile kendi kendine tozlaşma yaparlar. Ancak ticari olarak aşılama, tomurcuklanma ve doku kültürü gibi bazı tekniklerle çoğ altılır. Bu çoğ altma yöntemlerini uygulayarak, yüksek miktarda kaliteli bir verim elde etmek mümkündür. Subtropikal ve tropikal iklimler avokado ağaçlarının büyümesi için en iyisidir. Aksi takdirde donma sıcaklık koşullarına tahammül edemezler ve fizyolojik aktivitelerini optimum seviyelerde sürdürebilirler.
Guakamole
Guakamole, avokado etiyle yapılan ünlü Meksika soslarından biridir. Guacamole yapmak için önemli, orijinal bir tarif yoktur, ancak bir dizi farklı tarif mevcuttur. Genellikle iyi yırtılmış avokado ile yapılır, domates, limon suyu, deniz tuzu, biber, kırmızı biber, beyaz soğan, kırmızı soğan ve diğer bazı baharatlar veya çeşnilerle karıştırılır. Guacamole hazırlanması durumunda, ilk adım olgun avokadoları ezmektir. Aşırı yırtılmış veya yırtılmamış avokadolar, daha düşük organoleptik nitelikler ve raf ömrü ile sonuçlanacaktır. Malzemelerin tümü veya bir kısmı ile birleştirilmiş kalın bir püresi avokado ezmesine guacamole denir. Enzimatik esmerleşmeyi önlemek ve nihai üründe güzel bir renk elde edilmesine yardımcı olmak için guacamole limon suyu eklenir. Guakamolün raf ömrünü uzatmak için izlenebilecek çeşitli muhafaza uygulamaları vardır. Guacamole muhafaza yöntemleri olarak dondurma, yüksek basınçlı paketleme ve suni koruyucular kullanılmaktadır. Soğutulmuş ürün olarak saklamak korumayı artıracaktır.
Avokado ve guacamole arasındaki fark nedir?
• Avokado bir meyvedir, guacamole ise avokado etine dayalı işlenmiş gıda ürünlerinden biridir.
• Guacamole hazırlanırken avokado etine ayrıca soğan, kırmızı biber, biber ve baharatlar gibi bazı malzemeler eklenir.
• Bileşimsel sapmalara bağlı olarak, besin bileşimi iki şekilde değişebilir.
• Taze avokadonun raf ömrü, işlenmiş guacamole göre daha yüksektir. Bu nedenle, guacamole daha iyi bir raf ömrü için soğutulmuş bir ürün olarak saklanmalıdır.
