Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise ve Hollandaise, Fransız ve diğer mutfaklarda yaygın olarak kullanılan soslardır. Bunlar hem ete hem de sebzeye eşlik eden ve görünüş, tat ve aroma bakımından çok benzer sıcak soslardır. İki sosun bir ve aynı olduğuna inananlar, özellikle Fransa dışında olanlar var. Béarnaise çok daha sonra ortaya çıktı ve eski Hollandaise sosunun bir çeşidi olduğuna inanılıyor. Bu makale, eğer varsa, birbirine çok benzeyen iki sos arasındaki farkları bulmaya çalışır.
Hollandaise Sosu
Hollandaise, lezzet ve aroma için tuz, karabiber ve limon suyu gibi daha birçok malzemeyle yumurta ve tereyağı karışımıyla yapılan sarı bir sostur. Fransa'nın her yerinde popüler olan bu sosun birçok çeşidi vardır ve birçok alanda kekik ve arpacık gibi malzemeler kullanılır. Sos, farklı tarifler üzerinde sıcak olarak servis edilir ve sıkıcı görünen bir tarifi bile son derece lezzetli ve ilginç hale getirir. Dokusu o kadar pürüzsüz ki, insanlar parmaklarıyla yalıyor ve daha fazlasını istiyorlar. Yumurta sarısı kullanımı sosu gerçekten çok kremsi yapar. Bu lezzetli sosun pek çoğunun bilmediği ilginç bir gerçek de, bir Fransız kasabasının adı olan Isigny olarak bilinmesidir. Birinci Dünya Savaşı sırasında bu sosu yapmak için kullanılan tereyağı kıt hale geldi ve Hollanda'dan ithal edilmesi gerektiğinden sosun adı Hollandaise sosu oldu.
Bearnez Sos
Béarnez tereyağı ve yumurta sarısının emülsiyonu olan bir sostur ve pek çok farklı yemeğin yanında çeşni olarak sıcak olarak servis edilir. Bu sosa bölgesel farklılıklarla eklenen birçok farklı içerik var. Bu bileşenler arpacık, tarhun, sirke, frenk maydanozu ve hatta şaraptan oluşur. Yumurta sarısı çırpıldıktan sonra tereyağı ilave edilerek emülsiyon haline getirilir ve daha sonra sos tavada yapılırken diğer malzemeler ilave edilir. Malzemeler az olsa ve Béarnaise sosunu basit hale getirme yöntemi olsa da, bu sosu yapmakta uzmanlaşmak çok fazla pratik gerektirir. İsviçre'nin başkenti Bern'den geldiğini sanarak ona Bernaise sosu diyen pek çok kişi var. Adı, Fransa'nın güneybatısındaki bir eyalet olan Bearn'den türetilmiştir.
Bearnaise ve Hollandaise arasındaki fark nedir?
• Hollandaise ve béarnaise soslarının hamuru aynı olsa da tatlarda farklılıklar vardır.
• Hollandaise limon suyundan yararlanırken, béarnaise sosunda tuz, kırmızı biber, kekik ve arpacık olan Hollandaise bileşenlerine ek olarak karabiber, sirke ve frenk soğanı gibi malzemeler bulunur.
• Hollandaise çok eski bir sostur, béarnaise ise Hollandaise'nin bir dalıdır.
• Hollandaise yumurta ve sebze yemeklerinde kullanılırken, béarnaise daha çok et ve balık tariflerinde çeşni olarak kullanılır.
• Benzerlikleri nedeniyle, bazıları bu iki sosu kuzen olarak adlandırırken, bazıları béarnaise'i Hollandaise'nin çocuğu olarak adlandırıyor.
• Béarnaise iki sostan daha kremalı, Hollandaise ise iki sostan daha kalın.
