Pecorino vs Parmesan
Pecorino ve Parmesan, eski çağlardan beri İtalya'da çeşitli tariflerde kullanılan iki farklı İtalyan peynir çeşididir. Pek çok insan benzerlikleri nedeniyle bu iki peynir arasında kafa karışıklığı yaşıyor. Bununla birlikte, benzer görünmelerine rağmen, Pecorino ve Parmesan, onları farklı tarifler için uygun kılan tat ve aroma açısından birçok farklılığa sahiptir. Bu makale Pecorino ve Parmesan peynirleri arasındaki farkları bulmaya çalışıyor.
Pecorino
İtalyan yemekleri geldikleri yöre tarafından bilinir. Bunun nedeni, bu ürünlerin yapıldığı bölgenin özelliği olan bu gıda maddelerine dahil edilen tatlardaki farklılıklardır. Pecorino, koyun sütünden yapılan sert, tuzlu bir peynirdir. Yaklaşık 8 aylık olduğu için dokunulduğunda sert görünür. Adını koyun anlamına gelen İtalyanca Pecora kelimesinden alır. Bu peynir, İtalya'nın birçok yerinde, özellikle Roma ve çevresinde ve Toskana bölgesinde yapılır. Pecorino beyazımsı renktedir ve birçok gıda maddesinin üzerine lezzet ve aroma katmak için rendelemek için kullanılır. Diğer bölgesel varyasyonlar Pecorino Sardo ve Picorino Siciliano olarak bilinir. Pecorino'nun tüm çeşitleri arasında ABD'de en popüler olan Pecorino Romano'dur.
Parmesan
İngilizce'de Parmigiano Reggiano olarak da bilinen Parmesan, çiğ inek sütünden yapılmış ve yaklaşık 18 ay eskitilmiş sert bir peynirdir. Bu, kuzey İtalya'dan, özellikle Toskana'nın kuzey bölgelerinden gelen bir peynirdir. 80 pound tekerlekler halinde yapılır. Bu peynir, sadece otla beslenen veya saman verilen ineklerden elde edilen sütten yapılır. Peynire eklenen tek şey tuzdur.18 ila 24 ay yaşlandırıldıktan sonra parmesan peyniri cevizli bir tada ve kumlu bir dokuya sahiptir.
Pecorino ve Parmesan
• Pecorino koyun sütünden, Parmesan ise çiğ inek sütünden yapılır.
• Parmesan, yaklaşık 2 yıl yıllandıktan sonra cevizli ve meyvemsi bir tada sahiptir. Öte yandan Pecorino, aylarca yıllandıktan sonra sertleşen tuzlu bir peynirdir.
• Pecorino, dokuda taneli olan Parmesan'dan daha yumuşaktır.
• Pecorino ayrıca Parmesan'dan daha açık renklidir.
• Pecorino, Parmesan'dan daha az güçlü bir tada sahiptir.
