Prime Rib vs Ribeye vs Sığır filetosu
Kavrulmuş veya ızgara dana etinin kesilmesi, ülkedeki çoğu insan için çok yaygın ve popüler bir gıda maddesidir. Sadece yemesi lezzetli değil, aynı zamanda bol miktarda besin sağlar. Biftek, diğer hayvanların etleriyle de yapılabilir, ancak en yumuşak ve lezzetli bifteği üreten sığır kaburga kısmıdır. Hayvanın aynı kaburga bölümünden elde edilen sığır filetosu, Prime rib ve antrikot adlı üç farklı biftek vardır. İnsanlar her zaman bu üç biftek türü arasında kafa karıştırır. Birçok benzerliğe sahip olmasına rağmen, bu makalede bahsedilecek olan farklılıklar da vardır.
Prime Kaburga
Bu aynı zamanda ayakta kaburga rostosu olarak da adlandırılan bir biftek. Hayvanın 6-12 arası kaburga içeren kaburga bölümünden elde edilir. Asal bir nervür, nervür bölümünün 2 nervürünü veya 7 nervürünün tamamını içerebilir. Ayakta kaburga kızartması adı, bu etin dikey olarak duran kaburgalarla kavrulmasından kaynaklanmaktadır. Tek bir kaburga kızartmasından birkaç ana kaburga kesilebilir. Prime kaburga yaklaşık 800 gram ağırlığındadır ve birçok uzman için çok lezzetli bir biftektir.
Ribeye
Bu, aynı zamanda lezzetlerle dolu kaburga bölümünün yağlı bir parçasıdır. İçinde kemik olmayan ön kaburgalardan biridir. Aslında, hayvandan elde edilen en yağlı kesimlerden biridir. Bu biftek, hayvanın Longissimus dorsi kasıyla doludur, ancak Spinalis ve Complexus gibi kaslar da vardır. Dünyanın birçok yerinde Ribeye, kaburga kemiğine bağlı bir biftektir, ancak ABD'de Ribeye'de kaburga kemiği yoktur. Avustralya'da kaburga kemiği çıkarılmış bir İskoç filetosu olur.
Ribeye, hayvanın göğüs kafesinin, ağırlığını desteklemek veya herhangi bir zor iş yapmak zorunda olmayan kısmından gelen hassas bir kesimdir. Yavaş pişirmeye uygun hale getiren yağla doludur.
Sığır filetosu
Sığır filetosu, özellikle üst kısmı olmak üzere kaburganın bel bölgesinden gelen sığır etinin birinci sınıf kesimidir. Eşek değil, poponun önündeki kısımdır. Üstten geldiği ve üzerindeki yağın kesilebildiği için sağlığına dikkat edenler için iyi bir seçenektir. Bu kısımdan hayvanın sırtının alt kısmından en fazla kesilen kısma sığır filetosu, alt kısımlarına ise bonfile, üst sığır filetosu ve alt sığır filetosu adı verilir. Üst bonfile, alt bonfileden daha yumuşak ve daha küçüktür.
Prime Rib vs Ribeye vs Sığır filetosu
• Sığır filetosu, ana kaburga ve antrikot, hayvanın alt arka kısmından gelen üç çeşit biftektir.
• Primer kaburga, sığır etinin kaburga kısmından gelir ve 2-7 kaburga içerebilir. Kaburga bölümleri toplam 7 kaburga içerir.
• Ribeye, kemik kaslardan çıkarıldığında ana kaburgadan kaynaklanır.
• Üst bonfile alt bonfileden daha yumuşaktır.
• Ribeye çok lezzetli ve yağlıdır.
