London Broil vs Flank Steak
Neredeyse her et yemeği için, kullanılan et kesimi bir dünya fark yaratır. Her kesimin kendine özgü tadı ve dokusu vardır ve bu nedenle kendi pişirme yöntemlerini ve sürelerini gerektirir. London Broil ve Flank Steak arasındaki fark, yakından ilişkili olmasına rağmen, yemekleri anlamak için vurgulanmalıdır.
Londra Kızartması Nedir?
Popüler bir Kuzey Amerika dana eti yemeği olan London Broil, marine edilmiş gögüs bifteğini ızgarada veya ızgarada pişirerek ve tahıl boyunca ince şeritler halinde keserek hazırlanır. Bununla birlikte, yemeğin Londra şehri ile hiçbir bağlantısı olmadığı için ismin kökeni bilinmemektedir. London Broil için geleneksel olarak kullanılan et kesimi yan biftek olmasına rağmen, bazıları bu yemekte üst tur, bıçak kızartma veya sığır filetosu kızartma gibi kesimler de kullanır. Bu yemeği hazırlamak için etin birkaç saat marine edilmesi gerekir. Turşunun etin sert kısımlarına sızması ve daha lezzetli olması için marine etmeden önce etin puanlanması tavsiye edilir. Daha sonra etlik fırında veya açık ızgarada çok yüksek ateşte kızartılır ve ince şeritler halinde kesilerek servis edilir. Bununla birlikte, Kanada'nın bazı bölgelerinde, yan veya yuvarlak bifteğe sarılmış kıyma veya domuz sosisi köftesi Londra kızartması olarak da bilinir.
Flank Steak nedir?
Göbek bifteği, ineğin karın kaslarından belin karşısında elde edilen, nispeten uzun ve düz kesimli bir dana bifteğidir. Düz görünen ve güçlü bir tada sahip, yağ oranı düşük, güçlü bir kesimdir. Fajitalarda geleneksel etek bifteğine alternatif olarak ve popüler yemek London Broil'in hazırlanmasında kullanılan gögüs bifteği tavada kızartılabilir, ızgara yapılabilir, ızgara yapılabilir veya farklı doku ve hassasiyet seviyeleri için buğulanabilir.
Yan biftek, ineğin güçlü, iyi egzersiz yapan bir bölümünden gelir ve parlak kırmızı renkte olduğunda en iyi olarak kabul edilir. Bu kesim etin hassasiyetini en üst düzeye çıkarmak ve daha az çiğnenebilir hale getirmek için, servis yapmadan önce tanelerine karşı dilimlenmesi tavsiye edilir. Güçlü tadı nedeniyle, gögüs bifteği pişirirken minimum baharat ve biber, tuz ve hafif bir yağ fırçası gerektirir. Aşırı pişirme, sert et parçalarına neden olabilir ve ideal bir biftek elde etmek için yan bifteklerin orta derecede pişirilmesi tavsiye edilir. Columbia'da, yan biftek, "göbek üzerinde ve oldukça popüler bir kesim" anlamına gelen sobrebarriga olarak bilinir. Asya mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır ve Çin süpermarketlerinde tavada kızartılmış sığır eti olarak satılmaktadır. Bununla birlikte, kasaplar bazen ortadaki sert et kesimlerini üst yuvarlak, sığır filetosu ucu, yan biftek veya omuz kesimleri yan biftek olarak etiketleme eğilimindedir ve bu nedenle, satın almadan önce kesime dikkat edilmelidir.
Flank Steak ve London Broil arasındaki fark nedir?
- London Broil, popüler bir biftek yemeğidir ve sert ve yağsız et parçaları için bir pişirme yöntemidir. Yan biftek, London Broil için kullanılan et kesimidir.
- Kasaplar üst yuvarlak, sığır filetosu ucu, yan biftek veya omuz kesimlerini London Broil olarak etiketleme eğilimindeyken, yan biftek, London Broil'in hazırlanması için geleneksel olarak kullanılan kesimdir.
Dolayısıyla, London Broil bir pişirme yöntemine atıfta bulunsa da, gögüs biftek en çok bu hazırlama tarzında kullanılan et kesimidir.
