Anahtar Fark – Toplu ve Sürekli Fermantasyon
Yığın ve Sürekli fermantasyon arasındaki temel fark, toplu fermantasyonda, fermantasyonun toplu olarak birbiri ardına yapılması, sürekli fermantasyonda ise fermantasyon işleminin asla durmaması ve daha uzun bir süre boyunca devam etmesidir. besin içeren taze ortamların beslenmesi ve ürünlerin düzenli aralıklarla toplanması ile.
Fermantasyon, kimyasalların anaerobik koşullar altında bakteri, maya, mantar vb. mikroorganizmalar tarafından parçalanması işlemidir. Diğer bir deyişle, fermantasyon organik moleküllerin asitlere, gazlara veya alkole dönüştürülmesi olarak tanımlanır. mikroorganizmaların metabolik süreçlerinin bir sonucu olarak oksijen veya elektron taşıma zincirinin yokluğu. Mikroorganizmaların bu yeteneğinin endüstriyel ölçekte faydalı ürünler yapmak için kullanılması endüstriyel fermantasyon olarak bilinir. Toplu ve Sürekli fermantasyon, para kazandıran faydalı ürünler elde etmek için kullanılan iki tür endüstriyel fermantasyon işlemidir.
Toplu Fermantasyon Nedir?
Yığın fermantasyon, ürünlerin toplu olarak hasat edildiği ve her partinin sonunda süreci durdurduğu bir tür endüstriyel fermantasyondur. Kesikli fermantasyonda, başlangıçta besinler ve mikroorganizmalar eklenir ve işlemi çalıştırır. Kapalı bir sistemdir ve nispeten büyük bir fermenter kullanılmaktadır. Mikrobiyal büyüme, gecikme fazı, log fazı ve durağan faz yoluyla gerçekleşir. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra işlem durdurulur ve ürünler hasat edilir. Bir sonraki partiden önce fermentör temizlenir ve ikinci parti yeni başlatılır.
Şekil 01: Fermantasyon Endüstrisi
Yığın fermantasyonda besin maddeleri bir kez eklendiğinden ve çevre koşulları doğala yakın olmadığından devir oranı düşüktür. Ancak kesikli fermantasyon, antibiyotikler vb. gibi ikincil metabolitlerin üretimi için daha uygun olduğu için endüstrilerde yüksek oranda uygulanmaktadır.
Sürekli Fermantasyon Nedir?
Sürekli fermantasyon, fermantasyonun daha uzun bir süre boyunca gerçekleştirildiği, işlemin başında ve arasında ve düzenli aralıklarla hasat arasında besinlerin eklendiği başka bir endüstriyel fermantasyon işlemi türüdür. Sürekli fermentasyon, küçük bir fermentörde gerçekleşir ve mikroorganizmaların birincil metabolitlerinin üretilmesi için uygundur. Fermentör içinde, koşulları ve besinleri sağlayarak ve değiştirerek mikroorganizmaların üstel büyümesi korunur.
Yığın ve Sürekli Fermantasyon Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Hem Toplu hem de Sürekli Fermantasyon iki endüstriyel fermantasyon işlemidir.
- Her iki fermentasyonda da besin sağlamak için taze ortam kullanılır.
- Her ikisinde de endüstriyel bir fermentör kullanılır.
- Yığın ve Sürekli Fermentasyonda faydalı mikroorganizmalar kullanılır.
- Her iki fermentasyon da fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak faydalı ürünler veya biyokütle üretir.
- Her ikisinde de mikroorganizmalar için büyüme koşulları sağlanır.
- Her ikisinde de pH, sıcaklık ve havalandırma korunur.
- Her ikisi de endüstrilerde büyük ölçekli üretim için kullanılır.
Yığın ve Sürekli Fermantasyon Arasındaki Fark Nedir?
Yığın ve Sürekli Fermantasyon |
|
| Yığın fermantasyon, ürünlerin toplu olarak hasat edildiği ve her partinin sonunda işlemin durdurulduğu bir tür endüstriyel fermantasyondur. | Sürekli fermantasyon, fermantasyonun daha uzun bir süre boyunca gerçekleştirildiği, işlemin başında ve arasında ve düzenli aralıklarla hasat arasında besinlerin eklendiği bir başka endüstriyel fermantasyon işlemi türüdür. |
| Taze Medya | |
| Yığın fermentasyonda, başlangıçta taze ortam eklenir. | Sürekli fermantasyonda, düzenli aralıklarla taze ortam eklenir. |
| Ürün Hasadı | |
| Yığın fermantasyonda, fermantasyon tamamlandığında ürün hasat edilir. | Sürekli fermantasyonda, süreç devam ederken ürünler ve biyokütle birkaç kez düzenli aralıklarla hasat edilir. |
| İşlem Sonlandırma | |
| Yığın fermantasyonda, bir yığın hazır olduğunda işlem sonlandırılır. | Sürekli fermantasyonda, hasat birkaç kez yapılana kadar süreç uzun süre çalışır. |
| Fermantasyon Kurulumu | |
| Toplu Fermantasyon kurulumu başlatıldıktan sonra dışarıdan değiştirilmez. | Sürekli Fermantasyon ayarı, fermantasyon işlemi sırasında değiştirilebilir. |
| Fermenter İçindeki Büyüme Koşulları | |
| Yığın fermantasyonda durum sabit kalmayacak. | Sürekli fermantasyonda koşullar sabit tutulur. |
| Ciro Oranı | |
| Yığın fermantasyonda devir hızı düşüktür. | Sürekli fermantasyonda devir hızı yüksektir. |
| Fermenterde Besinlerin Kullanımı | |
| Yığın fermentasyonda besinler mikroorganizmalar tarafından daha yavaş kullanılır. | Sürekli fermantasyonda besinler mikroorganizmalar tarafından hızla kullanılır. |
| Mikrobik Büyüme | |
| Yığın fermentasyonda mikrobiyal büyüme gecikme, log ve durağan fazlarda görülür. | Sürekli fermantasyonda, mikrobiyal büyüme her zaman üstel fazda bulunur. |
| Sistem Türü | |
| Sürekli Fermantasyon açık bir sistemdir. | Toplu Fermantasyon kapalı bir sistemdir. |
| Fermenter Temizleme | |
| Fermenter, toplu fermantasyonda bir partinin hasat edilmesinden sonra temizlenir. | Sürekli ekleme ve hasat yapıldığından mayalayıcının temizlenmesi gerekmez. |
| Fermenterin Boyutu | |
| Yığın fermantasyon için daha büyük boyutlu fermenterler kullanılır. | Sürekli fermantasyon için daha küçük boyutlu fermenterler kullanılır. |
| Fermenter İçindeki Çevre Koşulları | |
| Yığın fermantasyonda, çevre koşulları doğal çevreye daha az yakındır. | Sürekli fermantasyonda koşullar doğal ortama daha yakındır. |
| Uygunluk | |
| Yığın fermantasyon ikincil metabolitlerin üretimi için uygundur. | Sürekli fermantasyon, birincil metabolitlerin üretimi için uygundur. |
| Kirlenme Olasılığı | |
| Yığın fermantasyonda kontaminasyon olasılığı daha azdır. | Sürekli fermantasyonda kontaminasyon olasılığı yüksektir. |
| İlk Maliyet | |
| Toplu fermantasyon kurulumu için başlangıç maliyeti daha az olacaktır. | Sürekli fermantasyon kurulumu için başlangıç maliyeti yüksek olacaktır. |
Özet – Toplu İşleme Karşı Sürekli Fermantasyon
Yığın ve sürekli fermantasyon, mikroorganizmalardan faydalı ürünler üretmek için endüstriyel olarak benimsenen iki fermantasyon işlemidir. Toplu fermantasyon toplu olarak yapılır. Besinleri beslerken ve ürünleri düzenli aralıklarla hasat ederken sürekli fermantasyon yapılır. Bu, toplu ve sürekli fermantasyon arasındaki farktır.
