MSG ve tuz arasındaki temel fark, MSG'nin (monosodyum glutamat) glutamik asidin sodyum tuzu, tuzun ise esas olarak sodyum klorür olmasıdır.
Hem MSG hem de tuz sodyum içerir. MSG terimi, monosodyum glutamat anlamına gelir. İşlenmiş gıdaların lezzetini arttırmak için kullandığımız bir gıda katkı maddesidir. Hem tuz hem de MSG lezzet arttırıcılardır. Ayrıca, gıdanın dokusunu ve raf ömrünü iyileştirebilirler. İnsanlar genellikle benzer göründükleri için iki bileşikle karıştırırlar.
MSG nedir?
MSG, monosodyum glutamattır. Glutamik asidin sodyum tuzudur. Glutamik asit, doğada esansiyel olmayan amino asitler kategorisine giren en bol amino asitlerden biridir. Doğal olarak domates, üzüm, peynir vb.'de bulunur. Bu bileşiğin kimyasal formülü C5H8NO4 şeklindedir. Na. Molar kütle 169,11 g/mol'dür. Sofra tuzu görünümüne benzer beyaz, kristal bir toz olarak görünür. Bu bileşiğin erime noktası 232 °C'dir.
Şekil 01: MSG'nin Görünümü
Ayrıca, bu bileşiğin sodyum içeriği tuzunkinden daha düşüktür; MSG'de sodyum içeriği %12 ve sodyum klorürde %39'dur. Bu esas olarak glutamat karşı iyonunun daha büyük kütlesinden kaynaklanmaktadır. Buna ek olarak, MSG'nin baş ağrısına ve vücudumuzu rahatsız edebilecek diğer duygulara neden olduğuna dair yaygın bir inanç vardır. Ancak, çift kör testler bu inanca dair hiçbir kanıt göstermemiştir. Şu anda insanlar bu bileşiğin insan tüketimi için güvenli olduğuna inanıyor.
Tuz nedir?
Tuz, esas olarak sodyum klorürden oluşan bir mineraldir. Bu nedenle, bu bileşiğin kimyasal formülü NaCl'dir. Bu bileşik deniz suyunda büyük miktarlarda bulunur. Örn: açık okyanusta 35 g/L katı sodyum klorür bulunur. Genel olarak, bu bileşik günlük yaşamda tüketimimiz için gereklidir. Tuz oluşturan başlıca süreçler, madencilik tuz madenleri ve deniz suyunun buharlaşmasıdır. Bu bileşiğin yenilebilir formu insan sağlığı ve diğer birçok hayvan için gereklidir.
Ayrıca, beş temel tat duyusundan biridir. Bu nedenle, birçok gıdanın ana bileşenidir. Yaygın olarak bulunan form, ilave potasyum iyodür içeren iyotlu tuzdur. Çoğu zaman, gıda işlemede (işlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak) hem koruma hem de tatlandırma için tuz ekliyoruz.
MSG ve Tuz Arasındaki Fark Nedir?
MSG, glutamik asidin sodyum tuzu olan monosodyum glutamat iken, tuz, esas olarak sodyum klorürden oluşan bir mineraldir. Bu nedenle, MSG ve tuz arasındaki temel fark budur. Bununla birlikte, bu bileşiklerin her ikisi de benzer bir görünüme sahiptir: beyaz kristalli katı bileşikler olarak görünürler. Bununla birlikte, kimyasal özelliklerine bakarsak, MSG ve tuz arasındaki bazı farkları belirleyebiliriz. Molar kütle ve erime noktası gibi kimyasal özellikler her ikisinde de farklılık gösterir. Ayrıca MSG ve tuz arasında kullanımlarında da bazı farklılıklar vardır. Örneğin tuzu koruyucu olarak kullanabiliriz, MSG'yi ise lezzet arttırıcı olarak kullanabiliriz. Buna ek olarak, MSG'deki karşı iyonun büyük boyutu nedeniyle, MSG'nin sodyum içeriği tuzunkine göre oldukça düşüktür.
Aşağıdaki infografik, MSG ve tuz arasındaki farkın tüm ayrıntılarını sunar.
Özet – MSG vs Tuz
hem MSG hem de tuz benzer bir görünüme sahip olsa da, kimyasal ve fiziksel özelliklerinde bazı farklılıklar vardır. MSG ve tuz arasındaki temel fark, MSG'nin glutamik asidin sodyum tuzu, tuzun ise esas olarak sodyum klorür olmasıdır.
