Güney Hindistan Yemekleri ve Kuzey Hindistan Yemekleri
Hindistan'ın Hint milliyetçiliği aracılığıyla sergilenen karma bir kültürü olsa da, ülkenin farklı bölgelerinde birçok kültürel farklılık var. Bu farklılıklar dil, gelenek ve görenekler, festivaller ve tabii ki mutfak aracılığıyla görünür hale gelir. Kuzey ve Güney Hindistan söz konusu olduğunda, tüketilen yiyecekler arasında büyük farklılıklar vardır ve bu durum kısmen iki bölgede yetiştirilen mahsuller ve baharatlar temelinde açıklanabilir.
Buğday, Kuzey Hindistan'da yetiştirilen ana ürün olmasına ve chapatti ve roti gibi ekmeklerin yapımında aşırı kullanılmasına rağmen, Güney Hindistan'da temel ürün olan ve güneyde temel gıda olarak kullanılan pirinçtir. Kuzey Hindistan'da çeşitli baharat türleri yetiştirilirken, hindistancevizi ağırlıklı olarak Güney Hintliler tarafından pirince eşlik eden farklı türde Hint turşusu hazırlanmasında kullanılır. Kuzey Hindistan mutfağının da çeşitli dış etkileri olmuştur, özellikle de Babürlülerin etkisi ve bu etki hiçbir yerde Kuzey Hindistan spesiyalitesi olan Mughlai mutfağından daha belirgin değildir.
Kuzey Hintliler geleneksel olarak hem vejeteryan hem de vejeteryan olmayan yiyecekleri kullanırken, Güney Hintliler daha çok pirinç, sebze ve ara sıra denizlere yakın olan deniz ürünlerine güvendiler. Kuzey Hindistan'da hazırlanan yemekler Arap ve Fars etkisi olarak görülen soğan, sarımsak, domates ve zencefil ile doludur. Kuzey Hindistan ayrıca Naan, Tandoori roti ve Parathas olarak bilinen buğday ve Maida'dan yapılan ateş ekmekleriyle de ünlüdür. Kuzey Hindistan yemekleri genellikle bol baharatlı köri ile ağırdır ve ghee ve yağ cömertçe kullanılır.
Güney Hindistan yemekleri kıyaslandığında çok daha sağlıklı ve hindistancevizi bol olduğu için hindistancevizinden yapılan yemeklerle dolu. Ağırlıklı olarak vejeteryandırlar ve deniz ürünleri tüketmelerine rağmen tavuk ve koyun eti nadiren kullanılır. Ek bir özellik, Güney Hindistan'da yoğurt kullanılmasıdır. Güney Hindistan yemeklerinin ünlü tarifleri dosa, idli, sambar, vadas ve uthappam'dır. Demirhindi dal olan Rasam, Güney'de çok popüler. Güney Hindistan yemekleri beslenme, koku, tatlar, baharat, tat ve görsel çekicilik ile karakterizedir. Güney Hindistan'daki köriler Kuzey Hindistan'dakinden daha çorbadır.
Özet
Kuzey ve Güney Hindistan yemeklerindeki farklılıklar, farklı mahsuller ve kültürel farklılıklardan kaynaklanmaktadır.
Buğday Kuzey Hindistan'da daha çok kullanılırken, Güney Hindistan'da pirinç hakimdir.
Kuzey Hintliler tavuk ve koyun eti yerken Güney Hintliler çoğunlukla vejeteryandır.
Hyderabadi Buriyani, dünyaca ünlü ve Kuzey Hindistan'da bile incelik olarak yenen bir istisnadır.
