Homolaktik ve heterolaktik fermentasyon arasındaki temel fark, homolaktik fermentasyonda bir glikoz molekülünün iki laktik asit molekülüne dönüşmesi, heterolaktik fermentasyonda ise bir glikoz molekülünün laktik asit, karbondioksit ve etanol oluşturmasıdır.
Fermantasyon, organik moleküllerin asitlere, gazlara veya alkollere dönüştüğü metabolik bir süreçtir. Bu işlem, oksijen veya başka bir elektron taşıma zincirinin yokluğunda gerçekleşir. Bir fermantasyon işleminin ana işlevi, glikoliz işleminde tekrar kullanılabilmesi için NADH'den NAD+'yı yeniden oluşturmaktır. Laktik asit fermantasyonu ve etanol fermantasyonu olmak üzere iki ana fermantasyon türü vardır.
Laktik Asit Fermantasyonu Nedir?
Laktik asit fermantasyonu, glikoz veya benzeri bir şeker molekülünün hücresel enerjiye ve metabolit laktata dönüştürüldüğü biyolojik bir süreçtir. Burada şeker molekülü, glikoz veya başka bir altı karbonlu şeker molekülü olabilir. Sükroz gibi disakkaritler de kullanılabilir. Laktat, bir çözeltideki laktik asittir. Laktik asit fermantasyonu, kas hücreleri de dahil olmak üzere bazı bakteri ve hayvan hücrelerinde gerçekleşen anaerobik bir süreçtir.
Homolaktik Fermantasyon Nedir?
Homolaktik fermantasyon, bir glikoz molekülünün iki laktik asit molekülüne dönüştürülmesidir. Heterolaktik fermantasyonun tam tersidir. Homolaktik fermantasyon işlemi, glikozu iki laktat molekülüne dönüştürebilen homofermentatif bakterileri içerir ve bu kimyasal reaksiyon, iki ATP molekülü yapmak için substrat düzeyinde fosforilasyonun performansı için kullanılır. Reaksiyon aşağıdaki gibidir:
Glikoz + 2 ADP + 2Pi → 2 laktat + 2 ATP
Homolaktik fermantasyon işlemi sırasında piruvat, laktat dehidrojenaz enzimi varlığında laktat veya laktik aside indirgenir. Bu işleme, son ürün olarak tek bir asit ürettiği için "homo-" adı verilir.
Şekil 01: Laktik Asit Fermantasyonu
Genel olarak homolaktik fermentasyon gerçekleştirebilen laktik asit bakteri türleri homofermenter olarak adlandırılır. Bu bakteriler esas olarak glikolitik yoldan laktik asit üretebilir. Bu işlemi gerçekleştirebilen en yaygın bakteri türleri arasında Lactococcus lactis, Streptococcus türleri ve termobakteri türleri bulunur.
Heterolaktik Fermantasyon Nedir?
Heterolaktik fermantasyon, bir glikoz molekülünün laktik asit molekülü, karbondioksit ve etanole dönüştürülmesidir. Homolaktik fermantasyonun tersi bir süreçtir. Bu işlem, nispeten daha az laktat ve daha az miktarda ATP üretebilen, ancak etanol ve karbondioksit dahil olmak üzere birkaç başka ürün üretebilen heterofermentatif bakterileri içerir. Bu işlem için kimyasal reaksiyon aşağıdaki gibidir:
Glikoz + ADP + 2Pi → laktat + etanol + CO2 + ATP
Heterofermentatif bakterilerin bazı örnekleri arasında Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous ve Leconostoc lactis bulunur.
Homolaktik ve Heterolaktik Fermentasyon Arasındaki Fark Nedir?
Fermantasyon önemli bir biyolojik süreçtir. Etanol fermantasyonu ve laktik asit fermantasyonu olmak üzere iki çeşidi vardır. Ayrıca laktik asit fermantasyonu homolaktik ve heterolaktik fermentasyon olarak iki gruba ayrılabilir.temel fark homolaktik ve heterolaktik fermantasyon arasında homolaktik fermentasyonda bir glikoz molekülü iki laktik asit molekülüne dönüşürken heterolaktik fermentasyonda bir glikoz molekülü laktik asit, karbon dioksit ve etanol oluşturur.
Ayrıca homolaktik fermantasyon, heterolaktik fermantasyona kıyasla yüksek bir ATP üretimine sahiptir. Ayrıca homolaktik fermentasyon, Lactococcus lactis, Streptococcus türleri ve termobakteri türleri dahil olmak üzere homofermenterleri içerirken, heterolaktik fermentasyon, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous ve Leconostoc lactis dahil olmak üzere heterofermenterleri içerir.
Aşağıdaki infografik, homolaktik ve heterolaktik fermantasyon arasındaki farkları tablo halinde derler.
Özet – Homolaktik ve Heterolaktik Fermantasyon
Fermantasyon önemli bir biyolojik süreçtir. Etanol fermantasyonu ve laktik asit fermantasyonu olmak üzere iki çeşidi vardır. Ayrıca laktik asit fermantasyonu homolaktik ve heterolaktik fermantasyon olarak iki gruba ayrılabilir. Homolaktik ve heterolaktik fermentasyon arasındaki temel fark, homolaktik fermentasyonda bir glikoz molekülünün iki laktik asit molekülüne dönüşmesi, heterolaktik fermentasyonda ise bir glikoz molekülünün laktik asit, karbon dioksit ve etanol oluşturmasıdır.
