Anahtar Fark – Bitki Stanolleri ve Steroller
Fitosteroller, bitki kimyasal bileşiklerinin önemli bir bileşenidir. Fitosteroller altında en belirgin bileşikler stanoller ve sterollerdir. Fitosteroller kolesterol benzeri bileşiklerdir. Bitkinin zarlarında bulunan doğal olarak oluşan bileşiklerdir. Bitki stanolleri, kan kolesterolünü düşürmede daha az önemli bir etkiye sahipken, bitki sterolleri önemli ölçüde yüksek bir etkiye sahiptir. Bitki stanolleri ve steroller arasındaki temel fark budur.
Bitki Stanolleri nedir?
Stanoller fitosterol ester grubuna aittir ve heterojen olarak kabul edilir. Kimyasal yapısıyla ilgili olarak, stanoller, yutulduğunda kanda taşınan düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterol seviyesini az altan doymuş bir sterol halkası içerir. Bu özellik, tüm fitosteroller için ortak bir faktördür. Stanoller kolesterol düşürmede önemli bir rol oynamazlar. Bu nedenle stanollerin kardiyovasküler hastalıkları az altma olasılığı önemli değildir.
İnsan beslenmesi bağlamında, bitki stanolleri daha düşük miktarlarda bulunur. Bitki stanollerinin ana kaynakları buğday vb. gibi tam tahıllı gıda türleridir. Tipik bir batı diyetinde, bitki stanollerinin ortalama alımı günde 55 mg ila 70 mg'dır. Bitki stanolleri insan diyetinde düşük miktarlarda bulunduğundan kan kolesterol düzeyleri üzerinde önemli bir etkisi yoktur.
Gıda türlerinin hazırlanması ve depolanması ile ilgili normal koşullar sırasında, bitki stanolleri oksidasyona karşı direnç özellikleri nedeniyle son derece kararlıdır. Bitki stanollerinin fiziksel özellikleri bağlamında, yağ benzeri bir görünüme sahip mumsu bir dokuya sahiptirler. Bitki stanolleri katı halde kremsi beyaz renkli katı olarak bulunur ve sıvı halde parlak sarı renkli berrak viskoz bir sıvı olarak görünürler. Bitki stanolleri doğada hidrofobiktir ve bu nedenle suda çözünmezler, yağda çözünürler. Viskoziteleri göz önüne alındığında, aynı yağ asidi bileşimine sahip diğer trigliseritlerle karşılaştırıldığında yüksek bir viskoziteye sahiptirler.
Bitki Sterolleri nedir?
Bitki sterolleri, biyolojik işlevi ve kimyasal yapıyı kolesterol olarak yeniden bir araya getiren bir tür bitki bileşiğidir. Bu nedenle bitki sterolleri, atipik bitki kimliğine sahip bitkilerin içinde bulunan bir tür kolesterol olarak tanımlanabilir. Yaygın bir teori olarak, bitki sterollerinin, insanlarla birlikte evrimleşmiş, doğal olarak oluşan elementler olduğu söylenir. Bitki sterolleri kimyasal doğası gereği bir çift bağ veya bir metil veya etil grubu içerir. Bol bitki sterollerinden en bol bulunan türler sitosterol, kampesterol ve stigmasteroldür. Günlük insan alımıyla ilgili olarak, bitki sterolleri diyette günde ortalama 160 mg ila 400 mg arasında bulunur.
Şekil 01: Bitki Hücre Zarındaki Kolesterol
Kolesterolün yapısı ve işleviyle benzerlikleri olduğundan, bitki sterolleri, kolesterol emilim ve inhibisyonunun özelliklerini belirlemek için kapsamlı araştırmalara tabi tutulmuştur. Bitki sterollerinin kandaki kolesterol seviyesini düşürme özelliğine sahip olduğu tespit edildi. Bitki sterollerinin yüksek günlük alımı, bitki sterollerinin yukarıdaki özelliği için önemli bir faktör olmuştur. Kolesterol düşürücü etki dışında, bitki sterolleri sağlık açısından birkaç önemli niteliğe sahiptir. Bu özellikler, anti-kanser, anti-inflamasyon, anti-ateroskleroz ve antioksidasyon özelliklerini içerir.
Bitki Stanolleri ve Steroller Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
Hem Bitki Stanolleri hem de Steroller, fitosterol grubuna ait bileşiklerdir
Bitki Stanolleri ve Steroller Arasındaki Fark Nedir?
Bitki Stanolleri ve Steroller |
|
| Bitki stanolleri, fitosterol grubuna ait heterojen bileşikler olarak kabul edilir. | Bitki sterolleri, biyolojik işlevi ve kimyasal yapıyı kolesterol olarak yeniden bir araya getiren bir tür bitki bileşiği olarak kabul edilir. |
| Günlük Alım | |
| Bitki stanollerinin günlük alımı düşüktür (günde 55 mg ila 70 mg). | Bitki sterollerinin günlük alımı yüksektir (günde 160 mg ila 400 mg). |
| Kolesterol Düşürücü Özellik | |
| Bitki stanollerinin etkisi düşüktür. | Bitki sterollerinin etkisi yüksektir. |
Özet – Bitki Stanolleri ve Steroller
Bitki stanolleri, fitosterol grubuna ait heterojen bitki bileşikleridir. Kolesterol düşürücü etki bağlamında, stanoller önemli bir rol oynamaz. Bu nedenle stanollerin kardiyovasküler hastalık olasılığını az altması önemli değildir. Bitki sterolleri, biyolojik işlevi ve kimyasal yapıyı kolesterol olarak yeniden bir araya getiren bir tür bitki bileşiği olarak kabul edilir. Kan kolesterolünü düşürme özelliği bağlamında, bitki stanolleri daha az önemli bir etkiye sahipken, bitki sterolleri yüksek anlamlı bir etki gösterir. Bunun nedeni, bitki stanollerinin daha az miktarlarda, bitki sterollerinin ise yüksek miktarlarda alınmasıdır. Her ikisi de fitosterol grubuna ait bileşiklerdir. Bu, bitki stanolleri ve bitki sterolleri arasındaki farktır.
