Disakkarit ve Polisakkarit
Karbonhidratlar, "polihidroksi aldehitler ve ketonlar veya polihidroksi aldehitler ve ketonlar vermek üzere hidrolize olan maddeler" olarak tanımlanan bir bileşik grubudur. Karbonhidratlar, yeryüzünde en bol bulunan organik molekül türüdür. Canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdırlar. Sadece bu değil, dokuların önemli bileşenleri olarak hizmet ederler. Karbonhidratlar bitkilerde ve bazı mikroorganizmalarda fotosentez yoluyla sentezlenir. Karbonhidratlar adını Cx(H2O)x formülüne sahip olduğu için aldı ve bu şuna benziyordu: karbon hidratları. Karbonhidrat yine monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler olarak üçe ayrılabilir. Monosakkaritler en basit karbonhidrat türüdür.
Disakkarit
Disakkarit, iki monosakkaritin birleşimidir. İki monosakkarit bir araya getirildiğinde, herhangi iki -OH grubu arasında bir ester bağı oluşur. Genellikle bu, iki monosakkaritte 1. ve 4. –OH grupları arasında olur. İki monomer arasında oluşan bağ, glikozidik bağ olarak bilinir. Bu reaksiyon sırasında bir su molekülü çıkarılır. Dolayısıyla, bu bir yoğunlaşma reaksiyonudur. Bazen bir disakkaritteki her iki monomer de aynıdır ve bazen farklıdır. Örneğin, m altoz üretmek için iki glikoz molekülü katılır. Fruktoz, bir glikoz ve fruktoz arasındaki yoğunlaşma reaksiyonu ile yapılırken, laktoz, glikoz ve galaktozdan yapılır. Disakkaritler de doğada yaygındır. Örneğin sakaroz meyve ve sebzelerde bulunur. Ve laktoz sütte bulunur. Disakkaritler hidrolize edilebilir ve ilgili monomerleri geri üretebilir. Tatları tatlıdır ve kristalize edilebilirler. Sükroz dışında çoğu disakkarit hidrolize edilebilir.
Polisakkarit
On veya daha fazla sayıda monosakkarit glikosidik bağlarla birleştirildiğinde, bunlar polisakkaritler olarak bilinir. Glikanlar olarak da bilinirler. Kimyasal formülü Cx(H2O)y şeklindedir Polisakaritler polimerlerdir ve bu nedenle daha büyük moleküler ağırlık, tipik olarak 10000'den fazladır. Monosakarit, bu polimerin monomeridir. Tek bir monosakkaritten yapılmış polisakkaritler olabilir ve bunlar homopolisakkaritler olarak bilinir. Bunlar ayrıca monosakkarit tipine göre de sınıflandırılabilir. Örneğin, monosakarit glikoz ise, monomerik birime glukan denir. Birden fazla monosakarit türünden oluşan polisakaritler, heteropolisakaritler olarak bilinir. Polisakaritler, 1, 4-glikozid bağları olan astar molekülleri olabilir. Ayrıca dallanmış moleküller oluşturabilirler. Dallanma noktalarında 1,6-glikodik bağlar oluşur. Çok çeşitli polisakkaritler vardır. Nişasta, selüloz ve glikojen, aşina olduğumuz polisakkaritlerden bazılarıdır. Nişasta besin kaynaklarımızda bol miktarda bulunur. Glikojen vücudumuzdaki depo polisakkaritidir. Polisakkaritlerin tatlı bir tadı yoktur. Bazıları suda kısmen çözünürken bazıları çözünmez. Disakaritler gibi, polisakaritler de hidrolize edilebilir.
Disakkarit ve Polisakkarit arasındaki fark nedir?
• Disakkaritlerde yalnızca iki monomer birleşirken, polisakkaritlerde çok sayıda monomer birleştirilir.
• Bu nedenle polisakaritler, disakkaritlere kıyasla daha büyük bir moleküler ağırlığa sahiptir.
• Disakkaritlerin tadı tatlıdır, ancak polisakkaritler değildir.
• Disakaritler suda çözünürken polisakaritler çözünmez veya kısmen çözünür.
