Kuzu vs Koyun Eti
Evcil koyun eti, hayvanın yaşına göre koyun eti veya kuzu eti olarak bilinir. Hem koyun eti hem de kuzu eti tamamen lezzetli ve pahalı bir yemek olarak sofralara geldi. Bu iki lezzetli protein kaynağının yaş farkının yanı sıra içerik, tat ve talep gibi diğer faktörlerin de tartışılması önemlidir.
Kuzu
Kuzu, hem bir yaşından küçük genç koyunları hem de onların karşılaşmalarını ifade eder. Avustralya'da et için yetiştirilen kuzulara asal kuzu denir. Tuzlu bataklık kuzusu, Avustralya'daki tuzlu bataklıklarda otlayan kuzu etidir. Yavru kuzu en küçüğü 12 haftadan küçük, altı aylık ise bahar kuzusu olarak bilinir; ikisi de sütle beslenir. Ancak kuzu, dünyadaki birçok insan için lezzetli bir protein kaynağı olmuştur. Kuzu eti yağsız olduğu için hafiftir ve daha çok Batı ülkelerinde tercih edilir. Yağsızın rengi açıktan koyu pembeye kadar değişir ve daha fazla yağ içerir. Kuzularda kemikler de yumuşak dokuludur ve gözenekli yapıdadırlar. Ön kısım, bel ve arka kısım, kuzudaki üç ana et türüdür. Boyun, omuz ve ön bacak ön kısımda, bel ise kaburgaların etrafındaki eti içerir. Ön çeyrek, diğer kesimlerden daha fazla bağ dokusu içerir. Bütün bir kuzu yaklaşık 5-8 kilogram ağırlığındadır. Ancak, Avustralya'da bahsedildiği gibi, eski terbiyeli kuzu veya enayi kuzu (yaklaşık 7 aylık ve sütle beslenen) 30 kilograma kadardır ve koyun eti olarak adlandırılacak yaşta değildir. Farklı kesimlere göre, sofralara gelen yemeklerde servis edilecek kuzu etinden en iyi tadı çıkarmak için şefler tarafından tarifler oluşturulmuştur.
Koyun eti
Koyun eti, hem erkek hem de dişi olan yetişkin koyunların etidir (sırasıyla koç ve koyun olarak bilinir). Normalde koyunun etinin koyun eti olarak adlandırılabilmesi için iki yaşından büyük olması gerekir. Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde koyun eti kuzu olarak bilinir. Tuzlu koyun eti, Avustralya'daki tuz çalılıklarında otlayan yetişkin Merinoslardan (yün üretiminde kullanılan bir koyun) gelen başka bir formdur. Koyun eti, Orta Doğu ve Uzak Doğu ülkelerinin çoğunda tercih edilen, kaslardaki konsantre yağ asitlerinden kaynaklanan daha güçlü bir tada sahiptir. Genel olarak koyun etinin yağ miktarı daha düşüktür ancak kesimlere göre değişir. Etin dokusu daha güçlü olduğu için renk açık ve koyu kırmızı arasında değişir. Hayvan büyüdükçe kemikler de daha güçlü ve daha beyaz hale gelir.
Kuzu ve Koyun Eti arasındaki fark nedir?
– Bu ikisini karşılaştırdığımızda ikisi de pahalı ama kuzu değerleri daha fazla.
– Tariflere göre isimler ve kesimler kuzu için çok, koyun eti ise daha az.
– Koyun etinde protein içeriği biraz daha yüksek, kuzuda ise yağ içeriği nispeten daha fazladır.
– Batı ülkelerinde kuzuya daha fazla talep varken, koyun eti Orta Doğu ve Uzak Doğu ülkelerinde (Güney Asya dahil) daha popülerdir.
– Koyun ve kuzu etindeki yaş farklılıklarına ek olarak, bazı sınıflandırmalar için beslenme alışkanlıklarına da tabi tutulmuştur.
Farklı kesimler ve tariflerle hem koyun eti hem de kuzu eti insanlar için harika protein kaynakları olmuştur.
